各位大师配糟怎么配的

小哈家 · 发表于 2017-4-21 10:52:23

自酿能出好酒吗发表于 2017-4-21 10:46
继糟发酵时间要缩短吗？不用三个月了吧！能一直继槽下去吗？能继槽几次

只要酒糟不出现酸败（出来时间太长没用沾染杂菌了），就可以一直用下去，也可以用几次换掉，这个没有硬性规定

深巷飘香 · 发表于 2017-4-21 11:15:08

自酿能出好酒吗发表于 2017-4-21 10:45
继糟发酵时间要缩短吗？不用三个月了吧！能一直继槽下去吗？能继槽几次

千年老窖万年的糟。意思就是糟越多次越好

深巷飘香 · 发表于 2017-4-21 11:18:36

小哈家发表于 2017-4-21 10:42
确实，配醩是个好工艺

小哈我看有的酒糟要上凉床下面接鼓风机吹降温排酸后才配糟发酵。排酸有必要吗

自酿能出好酒吗 · 发表于 2017-4-21 11:24:19

过几天试试这春天，20斤（干粮）糟用10斤粮？

自酿能出好酒吗 · 发表于 2017-4-21 11:27:50

酒曲是按新粮的比例加吧

向西 · 发表于 2017-4-21 11:43:04

20斤干粮用20斤糟，酒曲按干粮来配比

小哈家 · 发表于 2017-4-21 13:22:50

深巷飘香发表于 2017-4-21 11:18
小哈我看有的酒糟要上凉床下面接鼓风机吹降温排酸后才配糟发酵。排酸有必要吗

这个真不知道，我哪不着调的师傅没和我说，就说温度差不多就可以，凉的也可以，反正酒厂差不多就可以，自酿规模小，没大事都

自由浪人 · 发表于 2017-4-21 13:57:44

小哈家发表于 2017-4-21 09:38
大师怎么做不知道，我师傅说冬天新粮最多不超过一半，夏季新粮占比四分之一左右就可以，这样发酵彻底。至于 ...

你应该问问，春秋两季呢

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