请教各位酿酒高手或大师

冷面银狐

弱弱问一句，炒至微黄的大米（碎米），已经炒熟，算生粮还是算熟粮，谢过！

秦时明月汉时酒

都熟了，你能说它是生的吗？

zhupingyun

熟粮生料法？

wen152

应该还是生料（属于生料属性），蒸煮糊化是使细胞吸水膨胀，淀粉分子间距离加大，减少分子间的吸引力，从细胞角度来说，加水会使植物细胞外的环境渗透压降低，造成细胞内外渗透压失去平衡，水份进入细胞内而膨胀，细胞壁的屏障作用减弱，有利于酒体中各种分子与各种酶接触发生化学反应。而大米炒至微黄作用相反，甚至比生料还要生

我就卖卖萌而已

这是一个很有意思的问题，静静地坐着看看有什么解释

不过我很想问：炒黄了，干嘛？

冷面银狐

我就卖卖萌而已 发表于 2017-4-28 20:03
这是一个很有意思的问题，静静地坐着看看有什么解释

不过我很想问：炒黄了，干嘛？

我们这里夏天有一种食物叫米茶，就是将大米放在锅里不停的炒，一直炒到金黄，然后淘净，再用1：5—8的冷水开始煮，看着米粒开花关火即可，等凉了伴着咸菜喝起来非常有味，有那种爆米花的香味，又解渴又解暑，还有去脂减肥的功效，我曾用力克黄酒曲发酵几瓶黄酒，口味很独特。

京味十足

我就卖卖萌而已 发表于 2017-4-28 20:03
这是一个很有意思的问题，静静地坐着看看有什么解释

不过我很想问：炒黄了，干嘛？

蛋炒饭 喂小鸟

flasherliu

wen152 发表于 2017-4-28 16:27
应该还是生料（属于生料属性），蒸煮糊化是使细胞吸水膨胀，淀粉分子间距离加大，减少分子间的吸引力， ...

不明觉厉~            

烟雾缭绕

用生料曲试试，看出酒口感如何

冷面银狐

烟雾缭绕 发表于 2017-5-1 20:06
用生料曲试试，看出酒口感如何

已经试过了，口感还可以。