生料发酵天气冷

LUOG · 发表于 2017-5-5 21:37:52

生料发酵天气冷，室内15-18度，使用恒温棒发酵开始应该使用几天为佳，请大师们请教，谢谢

wen152 · 发表于 2017-5-5 22:30:22

要保温全程保温，一般15度以上不用保温。15－25度都能正常发酵，15度时发酵慢点

LUOG · 发表于 2017-5-5 23:16:03

wen152 发表于 2017-5-5 22:30
要保温全程保温，一般15度以上不用保温。15－25度都能正常发酵，15度时发酵慢点

第一次没恒温棒的，4月8号投放发酵的，直到现在还飘忽很多泡泡，有爆炸声。正常吗

wen152 · 发表于 2017-5-6 08:28:43

LUOG 发表于 2017-5-5 23:16
第一次没恒温棒的，4月8号投放发酵的，直到现在还飘忽很多泡泡，有爆炸声。正常吗

只要没异味，没有异常变化都正常，你不看版主的要发酵3个月嘛，封坛后实际上是在双边进行的（糖化、生成酒），即使我们认为发酵完全，实际上其中还有大量淀粉没利用的（特别是固态），就会存在发酵。

杨曜恺 · 发表于 2017-5-6 08:55:31

LUOG 发表于 2017-5-5 23:16
第一次没恒温棒的，4月8号投放发酵的，直到现在还飘忽很多泡泡，有爆炸声。正常吗

这说明发酵正常

LUOG · 发表于 2017-5-6 15:04:58

知道了！谢谢

LUOG · 发表于 2017-5-6 15:14:56

wen152 发表于 2017-5-6 08:28
只要没异味，没有异常变化都正常，你不看版主的要发酵3个月嘛，封坛后实际上是在双边进行的（糖化、生成 ...

谢谢。现在是没两天搅拌一次是否正确，要搅拌到发酵完全吗？

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