求帮助！大米半固态发酵遇到的问题？

lichunyu830424 · 发表于 2017-5-17 20:34:05

我准备了7斤的大米，洗干净了刚泡上，可是要泡到什么样的情况算是ok了呢？有的说4小时，5小时的。
还有就是半固态发酵是在糖化后加水还是在糖化前伴曲后家水？
若是在糖化后加水还用不用在加曲?
各位亲~~~求救！希望大家给予帮助！

cwsff · 发表于 2017-5-17 20:49:24

做生料泡不泡都无所谓，做熟料泡够12小时
来自: 微社区

大城小酿 · 发表于 2017-5-17 21:17:21

泡到用手微微用力一搓就成粉，没有硬块的感觉就行了。不能泡得过软。

lichunyu830424 · 发表于 2017-5-18 21:34:23

cwsff 发表于 2017-5-17 20:49
做生料泡不泡都无所谓，做熟料泡够12小时

我浸泡了9个小时，就蒸上了

lichunyu830424 · 发表于 2017-5-18 21:34:54

大城小酿发表于 2017-5-17 21:17
泡到用手微微用力一搓就成粉，没有硬块的感觉就行了。不能泡得过软。

恩恩，用力有点粉了

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