关于不锈钢蒸锅的思考

琼浆家酿

     通过3次蒸酒，发现不锈钢蒸锅有2个弊端：
一 3次都是蒸的固态高粱，不锈钢蒸锅加热时，贴着锅壁的酒醅温度高，肯定先出酒，蒸锅当中的酒醅还在出优质酒的时候，贴着锅壁的酒醅已经出酒尾了，大大影响酒的质量，看来还是古时候的木制甑桶好，不知道把酒醅用棉布袋装起来再蒸是不是能好点？
二 锅盖的水密封我觉得也有问题，水密封槽内加的水本来很少，蒸馏过程中水密封槽内的水不断增多，多出的部分是不是上好的酒液？如果是，对自酿来说也是不小的损失，这样看来还是古时候的天锅好，锅盖上的酒液又落入酒醅形成复蒸。

其他优缺点请酿友补充

cwsff

第一，如果锅大，加热基本都在底部，还有锅底水，肯定不存在锅壁比其他地方温度高的问题。我蒸粮蒸酒都放到尼龙网布里面，方便取出。
第二，我的蒸锅用硅胶管加文件夹密封，没用过水封，我是不太喜欢水封，感觉水容易蒸发，物理稳定性太差。天锅虽好但肯定也有他的局限性，不然为什么现在大都改用盘管或直列冷却肯定还是有一定道理的。
来自: 微社区

青岛米酒

谢谢，简单明了，终于明白天锅的原理了。

向西

水封我倒是没考虑过这个问题，改天喝点水封的水尝尝

自得其乐在其中

考虑得很细致，有希望成为工艺师