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湖兄 2018-5-27 00:37
另:我那回贴能删掉么?
湖兄 2018-5-27 00:32
抱歉,湖兄跟定国兄开玩笑的,是过了么?
一个纯技术贴,放在那里挺好的,供大家取长补短。
beh1978 2016-11-23 15:41
朱定国: 0.2%
朱老师100斤山楂上0.2斤安琪甜酒曲?
beh1978 2016-11-21 08:15
朱定国: 可以用,
谢谢朱老师,用多少比例合适?
beh1978 2016-11-20 15:42
老师酿山楂酒用甜酒曲可以吗?

山楂准备好了,家里只有安琪甜酒曲,急急急急?
泣海 2016-10-27 14:51
老师您好!论坛里自制的大红丸酒曲,酿酒一斤粮用多少克红丸。望老师说明一下谢谢。再有紫枫曲和大红丸差距很大吗。谢谢
北海 2016-1-30 21:46
你好,咨询一下:我前几天蒸了一锅,10斤玉米和小麦混合料,固态发酵39天,温度28左右,打开后有很浓的酒味,用加纯进水液态蒸馏,可是出的酒30度,不到500毫升,是什么原因?
不懂就问159 2015-1-11 22:21
朱定国: 如果是酒有酸味那多半是中途染了醋酸杆菌或者乳酸杆菌了,解决的办法如果使用配糟法发酵的白酒那么在蒸馏酒后将酒糟用大火冲一下酸同时要加强公用具的清蒸灭菌工 ...
有时开缸准备出酒时,有股直冲脑门的刺激性气味,感觉像乙酸,是因为感染了醋酸菌吗?英爱注意些什么?室内消毒杀菌可以用高锰酸钾加甲醛的发烟消毒法吗?或是烧硫磺消毒?真菌接种室好像就是这么消毒的。
不懂就问159 2015-1-11 22:18
朱定国: 如果是酒有酸味那多半是中途染了醋酸杆菌或者乳酸杆菌了,解决的办法如果使用配糟法发酵的白酒那么在蒸馏酒后将酒糟用大火冲一下酸同时要加强公用具的清蒸灭菌工 ...
谢谢指导,我们是把稻谷蒸熟后,摊凉拌曲,在地上发酵24小时后,有酒香、微甜略酸、地面有潮湿后进缸,再过24小时后加水至表面,密封发酵,不知道这是液态发酵法还是半固态发酵法?每次发酵后,地面要消毒吗?能不能利用刚出锅熟料的高温起杀菌作用?
不懂就问159 2015-1-8 00:13
朱老师好,我最近学着自酿白酒,蒸馏酒,用的中草药酒曲,严格按卖酒曲的要求下曲,酿出来的酒,有些口感好。但有些发酵后,开缸时有刺鼻冲上脑门的刺激性味道,感觉像是醋酸,而且出酒率低,味道很苦,这主要是什么原因引起的?连续出了好几锅苦酒,有什么解决办法?

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