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楼主: kongxian1989

关于压榨与煎酒的疑问

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发表于 2019-1-28 11:12:42 | 显示全部楼层
朱定国 发表于 2017-8-9 17:21
1.应该是先压榨,然后煎酒,然后澄清?还是应该先压榨澄清再煎酒?  酒度在16度以上就没必要煎酒,一般来说 ...

朱老师好,请问用盆或者不锈钢桶煎黄酒的话,这15-20分钟里,是敞口还是盖盖子呢。
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发表于 2019-1-28 13:09:46 | 显示全部楼层
紫晖 发表于 2019-1-28 11:12
朱老师好,请问用盆或者不锈钢桶煎黄酒的话,这15-20分钟里,是敞口还是盖盖子呢。

盖盖子   煎酒温度与时间有关   可百度“巴氏灭菌
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发表于 2019-3-6 17:48:38 | 显示全部楼层
朱定国 发表于 2017-8-9 17:21
1.应该是先压榨,然后煎酒,然后澄清?还是应该先压榨澄清再煎酒?  酒度在16度以上就没必要煎酒,一般来说 ...

朱老师好,通常认为糯米大米类的黄酒,比如青红这一类,如果煎酒的时候开盖子,低沸点的甲醇类会挥发掉,请问密封煎酒是不是说其实可以不考虑黄酒的甲醇危害呢。
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发表于 2019-3-7 08:46:07 | 显示全部楼层
紫晖 发表于 2019-3-6 17:48
朱老师好,通常认为糯米大米类的黄酒,比如青红这一类,如果煎酒的时候开盖子,低沸点的甲醇类会挥发掉, ...

甲醛挥发的同时会有其他的物质一起挥发,对酒体的口感有影响;其次就是黄酒也好,白酒也好基本上都有甲醇,但是一般来说甲醇都不会超标,个人认为就没有必要刻意的去去除什么的,
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