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看看我的失败经验

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发表于 2018-5-29 11:18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
我这两次做糯米甜酒,米的表面都长很多白毛了,我用糯米和安琪甜酒曲,保温在27-30度36小时,只是没有密封,盆口是敞开的,我以前做的很成功,好像是单向发酵的,这次看到一个帖子说需要氧气不能密封,结果连续两次都失败了,泡米、蒸米、拌曲感觉没什么问题,请大家指导!
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发表于 2018-5-29 11:36:02 | 显示全部楼层
白毛是酒曲放多了,是曲,可以吃的
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发表于 2018-5-29 11:36:28 | 显示全部楼层
失败是指没有出水,还是没有甜味、只有酸味?
敞口就失败,是个啥道理?
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 楼主| 发表于 2018-5-29 11:39:46 | 显示全部楼层
青岛米酒 发表于 2018-5-29 11:36
失败是指没有出水,还是没有甜味、只有酸味?
敞口就失败,是个啥道理?

就是长毛了,第一次有点黑白毛,有甜味,没敢吃,‘第二次是白毛,感觉没有甜味,我的饭煮的水有点多了,不能搭窝
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发表于 2018-5-29 11:57:37 | 显示全部楼层
做米酒我从来没有密封过,
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发表于 2018-5-29 12:01:47 | 显示全部楼层
糯米泡3个小时,捞起蒸熟,起锅装盆冲入凉水将饭打散,再沥出拌曲拍紧搭窝,一两天就好了,绝不会长毛。还有就是安琪甜酒曲一袋三斤糯米最好。
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发表于 2018-5-29 12:04:05 | 显示全部楼层
你上面盖了湿的毛巾吧,盖了才会长毛的
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 楼主| 发表于 2018-5-29 12:16:36 | 显示全部楼层
冷面银狐 发表于 2018-5-29 12:01
糯米泡3个小时,捞起蒸熟,起锅装盆冲入凉水将饭打散,再沥出拌曲拍紧搭窝,一两天就好了,绝不会长毛。还 ...

不用密封么?室温就可以?
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发表于 2018-5-29 13:12:40 | 显示全部楼层
ahyj8888 发表于 2018-5-29 12:16
不用密封么?室温就可以?

盖上防蚊虫,现在室温即可。
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发表于 2018-5-29 14:41:35 | 显示全部楼层
长白毛说明你的温度掌握的非常好,是糖化的最佳状态。白毛是根霉菌的菌丝,随着时间和温度的变化,白毛会转为灰色继而变成黑色的,有些地区的人在制作小曲时 特意等到白毛变为黑毛时才晾晒小曲的,他们认为这种小曲做出的甜米酒或米烧酒是最香醇的。
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