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葡萄酒另类玩法。。。一千多年的技艺:慕萨莱思

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发表于 2018-7-12 10:46:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
唐朝诗人王瀚有诗:葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催,醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。
   这里说的蒲萄美酒便是说的新疆葡萄酒活化石,慕萨莱思。这一传统技艺流传至今。
    今天就跟大家聊聊写个慕萨莱思的发酵方法,有兴趣的朋友可以尝试一下。
    酿造慕萨莱思首先是品种上,以和田红或者木纳格为首选。这种葡萄甜度,酸度,色泽都比较适合酿造这种葡萄酒。酿酒葡萄不好吃。这是常识,至于为什么,可以百度一下。
    说说流程吧。
   不能要有发霉或者烂掉的葡萄。甜度在224-26度比较好,我们收购葡萄一般是九月底。这个时候的葡萄糖度是比较合适的。自己酿酒可以洗洗,工厂化生产是不用洗的,直接排梗破碎机一遍过。量少,直接用手操作即可,把葡萄捏碎就行。不用那么严格全给它挤出来。
    然后熬煮。没错,就是熬煮。家里做的话,要勤搅拌,不然会熬糊的。这个熬煮的过程,一般要持续3-4个小时,颜色变得比较红或者比较深就算完成。这个熬煮的过程可以加入中草药一起熬煮,比如肉苁蓉,也有加鸽子血的,量不能太多,不然口感会不太对劲,工厂化生产,都不加任何东西。个别企业加进去的也是萃取物,那是后期加的。
    传统方法是三煮三榨,主目的是尽可能把果肉都拿出来。皮和籽不要。但是我们买后来生产的时候发现,连皮带籽一起发酵,酒的口感更好。
     煮玩后,自然冷却到30度。加酵母,这个酵母就是马云家都可以买到那种,安琪就行。发酵的时候加入适当蜂蜜,这个适当就是可以多加,也可以少加,主要看自己的经济实力,有钱就多加点,没钱少加点。但也不能过量。我们厂里添加的标准是总量的3%。这个比例最大可以提高到15%,太高不太容易发酵成酒精。残留比较多,浪费了。
   发酵时间一般是25天,密封发酵。
   带皮发酵的要过滤一遍,然后在锅里煮一下,煮到60度。主要是杀菌作用,然后趁热装瓶密封。就可以随时喝了,保质期可以达到一年。要更长的保质期可以加山梨酸钾。加多少,那个卖山梨酸钾的更专业。
   点评慕萨莱思。
   口感好,适口性强,很有特点。长期饮用,可以提高免疫力,性功能都可以得到提升。作为一种流传上千年的古方,必也有塔可取之处。今年葡萄下来了,我也会做一个直播。
    工业化生产出来的30%的原汁就很不错了。剩下的就是水,酒精,甜蜜素,焦糖色,山梨酸钾等,更有甚者连葡萄都不用,直接把葡萄酒做出来的。葡萄酒和白酒,半斤八两,在祸国殃民这条道路上基本上都是越走越远。
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发表于 2018-7-12 10:59:16 | 显示全部楼层
请问葡萄酒生产成本,就是保底的价格,一斤葡萄酒大约是多少钱。
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 楼主| 发表于 2018-7-12 11:02:26 来自手机 | 显示全部楼层
紫晖 发表于 2018-7-12 10:59
请问葡萄酒生产成本,就是保底的价格,一斤葡萄酒大约是多少钱。

我们收购葡萄到岸价2.2元一公斤,有时候会贵点。一斤葡萄脸皮带渣,熬煮发酵,最后能得到700克左右原汁。
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发表于 2018-7-12 11:13:55 | 显示全部楼层
是煮三次吗?
我们收购葡萄到岸价2.2元一公斤,有时候会贵点。一斤葡萄脸皮带渣,熬煮发酵,最后能得到700克左右原汁。
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发表于 2018-7-12 11:14:13 | 显示全部楼层
受教……………………
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 楼主| 发表于 2018-7-12 11:20:43 来自手机 | 显示全部楼层
yuwen111 发表于 2018-7-12 11:13
是煮三次吗?

三煮三榨,其主要目的是让果肉和皮渣分离,因为传统发酵是不要皮渣的。
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发表于 2018-7-12 11:23:03 | 显示全部楼层
cw3927 发表于 2018-7-12 11:02
我们收购葡萄到岸价2.2元一公斤,有时候会贵点。一斤葡萄脸皮带渣,熬煮发酵,最后能得到700克左右原汁。

一斤葡萄怎么出来700克的原汁?,
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 楼主| 发表于 2018-7-12 11:24:53 来自手机 | 显示全部楼层
caixuehan820116 发表于 2018-7-12 11:23
一斤葡萄怎么出来700克的原汁?,

一公斤。。。就是1000克。。。新疆基本都是论公斤。
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发表于 2018-7-12 11:28:09 | 显示全部楼层
cw3927 发表于 2018-7-12 11:24
一公斤。。。就是1000克。。。新疆基本都是论公斤。

这就对了吗,不然我以为你加水呢,
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 楼主| 发表于 2018-7-12 11:54:39 | 显示全部楼层
caixuehan820116 发表于 2018-7-12 11:28
这就对了吗,不然我以为你加水呢,

这个发酵液的酒精度一般在12-13度。。也可以蒸馏成高逼格的高度葡萄酒。。喝起来非常不错,由很浓烈的葡萄香味还有淡淡的蜂蜜味。跟粮食做的白酒是两种完全不同的体验。
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