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记录一下中秋蒸粮,40斤带壳粳高粱+10斤糯高粱米

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发表于 2018-10-11 15:36:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
中秋节到,广东的天气越来越舒服了,早晚还有点凉意。28度,正是酿酒的大好时节。
八月十四,一大早,把准备好的盘锦高粱洗净,拿出我的蒸粮神器,18L高压锅。开始操作了。
8斤带壳粳高粱+2斤糯高粱米(卖家说带壳的卖完了,缺货),加入15斤水。第一锅就不泡粮了,直接煮。
第一锅开火后,洗第二,三锅的粮并泡上。
40分钟左右就能煮好一锅。放好自然冷却,我一般是一两个小时后开盖盘出到大盆里摊开。
凉了就拌四川熟料麸曲20g,千分之四的量。再放一会就入150斤的酒缸(口径20cm,闲鱼上50块淘的超值)。我发现不培菌糖化也没有关系,不影响出酒。
一共弄了40斤带壳粳高粱+10斤糯高粱米,合50斤。一直折腾到晚上11点,把那150斤的酒缸装快满了,打个酒窝。不密封,拿大盆盖住缸口,算培菌糖化吧。
八月十五,早上起来后拿2个大保鲜袋两重套上,橡筋带绑上。
后面就上苍保佑了,希望春节回来能出多点酒。
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发表于 2018-10-11 15:53:12 | 显示全部楼层
糖化不到位吧,150斤的酒缸50斤粮,打酒窝估计效果不大,而且糖化时间才几个小时
如果是含糖化酶的酒曲,确实是可以免糖化
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 楼主| 发表于 2018-10-11 19:10:03 来自手机 | 显示全部楼层
ronalding 发表于 2018-10-11 15:53
糖化不到位吧,150斤的酒缸50斤粮,打酒窝估计效果不大,而且糖化时间才几个小时
如果是含糖化酶的酒曲, ...

8个小时,够了,老箱更麻烦。发酵时间四个月,弥补嫩箱的不足。
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发表于 2018-10-11 19:18:00 | 显示全部楼层
lonicwong 发表于 2018-10-11 19:10
8个小时,够了,老箱更麻烦。发酵时间四个月,弥补嫩箱的不足。

8个小时够了?哪位专家叫兽说的,抑或出自哪本书籍?当然糖化酶的就算了,生的都能啃。
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 楼主| 发表于 2018-10-11 19:36:45 来自手机 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2018-10-11 19:18
8个小时够了?哪位专家叫兽说的,抑或出自哪本书籍?当然糖化酶的就算了,生的都能啃。

没有糖化酶的熟料专用曲,不糖化,试过吗?
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发表于 2018-10-11 19:52:27 | 显示全部楼层
lonicwong 发表于 2018-10-11 19:36
没有糖化酶的熟料专用曲,不糖化,试过吗?

不糖化,基本上绝收。
或许你的酒曲含有糖化酶,你不知道而已
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发表于 2018-10-11 20:10:23 | 显示全部楼层
lonicwong 发表于 2018-10-11 19:36
没有糖化酶的熟料专用曲,不糖化,试过吗?

那些宣称没有糖化酶的不用糖化的什么多微曲、高产曲,绝对是忽悠人的。
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发表于 2018-10-11 20:12:02 | 显示全部楼层
ronalding 发表于 2018-10-11 19:52
不糖化,基本上绝收。
或许你的酒曲含有糖化酶,你不知道而已

那种酒曲绝对含有糖化酶,黑心商家忽悠人而已。
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 楼主| 发表于 2018-10-11 20:22:09 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2018-10-11 20:12
那种酒曲绝对含有糖化酶,黑心商家忽悠人而已。

有你说的这种可能。
不过
之前第一锅,我说要糖化2天,然后加水密封(液态法),我父母跟我说这跟农村的做法不同,农村里的酒坊都是拌完曲(农村里的土曲,绝对不会有糖化酶)后就密封,更不能加水。

我的理解是:不刻意糖化培菌并不是没有糖化培菌过程,在你拌曲,装入发酵容器的过程中,微生物已经遇水和氧气后在快速生长繁殖了。所以肯定不会颗粒无收的。我用延长发酵时间来让发酵更彻底。
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发表于 2018-10-11 22:06:32 | 显示全部楼层
糖化是糖化,发酵是发酵,
你糖化不彻底,你就是发酵1年也不会发酵彻底
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