20-25度室温，粮食少发酵时还需要做好保温

hglcr

家庭自酿，二三十斤粮食，哪怕是20-25度的室温，发酵时还需要做好保温。
高粱小曲，发酵时的顶温最好接近38,30度以上最好维持不少于5天，发酵总升温不低于10度，这样产酒产香都不会很差。
家庭自酿，粮食少，失温快，往往达不到上述要求，因此还是要做好保温。
补充：另外还要考虑到粮醅的含水率，实际情况灵活调整。含水率高则发酵猛烈升温快、高。3日一锅水分大了，没有考虑到水分大的因素，依然裹保温棉，24度入桶发酵，3吹中心温度达到了40度，整整升了16度，而2日的一锅水分合适，也是24度入桶发酵，顶温37度。

qtzxcyl

那夏天酿

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qtzxcyl 发表于 2019-4-30 17:37
那夏天酿

夏天就老老实实停工一段时间啊。

qtzxcyl

为啥？除了水之外

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qtzxcyl 发表于 2019-4-30 18:11
为啥？除了水之外

这里说的是高粱小曲固态，大米半固没经验。

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现任桃花岛主 发表于 2019-4-30 19:18
我现在是觉得吵。。。李哥。吵的晃。。。720斤的发酵桶，发酵前几天和有人洗淋雨一样。在屋里特别吵

好啊，谁叫你搞大了  发酵前3天踩窖了没有？

hglcr

现任桃花岛主 发表于 2019-4-30 19:52
踩。我儿子进去踩

好啊，雇佣童工，差评

quanwei258

hglcr 发表于 2019-4-30 18:08
夏天就老老实实停工一段时间啊。

我正想发帖询问的：重庆马上夏天室温35度以上超4个月，只能封锅了吗？

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quanwei258 发表于 2019-4-30 20:10
我正想发帖询问的：重庆马上夏天室温35度以上超4个月，只能封锅了吗？

固态高粱还是停工吧，但是最低温度不超锅25、6度还是可以搞搞的。人家作坊夏季也是停工一段时间的。

quanwei258

hglcr 发表于 2019-4-30 20:21
固态高粱还是停工吧，但是最低温度不超锅25、6度还是可以搞搞的。人家作坊夏季也是停工一段时间的。

我想哭，正是萌新上手瘾大时。。。封锅。。还得最少封4个月