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★自酿清爽型黄酒简法-下篇(原创)[供初学入门用]

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发表于 2016-12-16 15:57:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 阿飞龙 于 2017-5-7 16:44 编辑

自酿清爽型黄酒简法-下篇(原创)[供初学入门用]


第四步:澄清。
    把装满了酒液的细高玻璃瓶置于背光处,让它自然澄清。澄清时不要让阳光直射瓶子,最好放在背光阴暗之处。(尽量要装满瓶,不要留太多的空气在瓶中)
   经过10-30天左右(也可能更长时间),酒泥沉淀在瓶底,清液上浮(即黄酒),瞧,(下图)自酿的黄酒,多么清亮诱人!

   看到大量酒泥沉到瓶底时,用虹吸管把酒吸到到不锈钢盆(或酒瓶)内,液面近瓶脖子处,留空约3指。这时可转入下一个步骤了。
   瓶底的酒泥,不要扔,这可是宝贝,用来炒菜、烧鱼、烧肉,香死了,比什么料酒都美味。
   这时酒能喝吗? 当然能喝。可用酒提子舀出一些放在杯内品尝品尝,这是自己的劳动成果。
   其实,在整个酿酒的过程中,在不影响酒质的情况下,可以定期品尝,及时了解酒味变化和发酵进程的。
第五步:煎酒。
   煎酒,即灭菌,可以把酒里面的酵母杀掉,防止继续发酵,固定酒的风味特征,也有老熟陈酿的作用,还能去除杂味。但也有不足之处,会降低酒度,也会损失一些酒的香味,若短期内喝完,不煎也罢。
    以上做法,用过桂花和桂花糖酿过桂花酒,花香浓郁。试验过苹果酒,果香也突出。试验过新疆桑椹干,桑果香也很满意。试验过南瓜酒,酒有一定的南瓜清香,但没有花香和果香突出。
   试验过程中,桂花酒未煎,实在不忍心,酒中的桂花太香了。其他加果香的酒都煎过,香味略有损失,但影响不大。前天,带了一瓶按上法酿制的桂花酒在办公室,同事一端,都说桂花太香了,酒也非常好喝。让我出售一些,可惜我只试验了10多斤米,20多斤酒,春节回家要分给老人和亲友,无多余的酒出售。先后有好几个同事也要学自酿。

方法如下:
(1)不锈钢盆煎酒:把盆里的黄酒用电磁灶快速升温70度左右,略停半分钟,再盖上玻璃盖,继续加热至75度(酒精沸点是78℃)维持5-10分钟左右。注意观察温度计。
    等酒自然冷却到室温后,就可以分瓶长期存放了。当然,也可以马上喝! 若不煎酒,应在夏天之前喝完。

(2)水浴煎酒:把酒装在一个大的容器内(坛子、大瓶子之类),用纱布包住温度计,插在坛口,隔水加热,温度等要求同上。
     提醒若坛子或瓶子过大,受热不均,可能会产生裂缝,损失就大了。
    煎酒时,要盯牢温度计,把握好时间,及时停火。若温度过高,煎的过久,黄酒就要变成米汤了。
第六步:装瓶陈放。
    用不锈钢盆煎酒,待自然冷却到室温后,即可以装入大瓶中陈放,也可用虹吸管分装到小瓶中,分瓶陈放。酒少的情况下,分小瓶为好,可以随时饮用。若产酒很多,大瓶为好。
  提醒:瓶子无论大小,都应满瓶密封。


    即使经过煎酒处理,但由于这个黄酒的酒度较低,一般应在一年内喝完,不宜久放。久放后,风味可能变劣。若酒瓶密封不严,很容易变成极好的米醋。
总之,严格消毒,随时消毒,不乱加水;严格控制温度,酒化密封严闭,定能酿出你喜欢的清爽型黄酒!

祝你成功!
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上篇地址:自酿清爽型黄酒简法-上篇(原创)[供初学入门用]  鲜桂花去苦涩的方法贴子:★★采撷桂花,只为你酿就那一杯酒


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发表于 2017-3-6 11:28:20 | 显示全部楼层
学习了~~~  除了煎酒发,还可以调入高度米烧来提升酒度的办法来长期保存吗?
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 楼主| 发表于 2017-3-6 12:38:39 | 显示全部楼层
flasherliu 发表于 2017-3-6 11:28
学习了~~~  除了煎酒发,还可以调入高度米烧来提升酒度的办法来长期保存吗?

可以的。  叶网有一种产酒20度的黄酒曲,这个度数不用煎酒的。我的那个高粱糯米甜就是把这个曲与红酒曲混用的,度数确实高的。
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发表于 2017-3-6 13:55:35 | 显示全部楼层
我家里试过做的甜酒加入白酒,保存的时间也可以增加
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发表于 2017-3-31 17:31:10 | 显示全部楼层
请问大师,澄清要10-30天,会不会变酸?
可以先煎酒后澄清吗?
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 楼主| 发表于 2017-3-31 18:45:08 | 显示全部楼层
迷失的世界 发表于 2017-3-31 17:31
请问大师,澄清要10-30天,会不会变酸?
可以先煎酒后澄清吗?

我不是大师,只是初学者。我的这个酒澄清了3个月,也没酸
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发表于 2017-5-7 16:28:50 | 显示全部楼层
好帖,学习学习
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 楼主| 发表于 2017-5-7 16:48:45 | 显示全部楼层
wen152 发表于 2017-5-7 16:28
好帖,学习学习

这个贴子已收入自酿入门手册APK里,排版更整齐,更方便阅读查看。 在群共享里下载
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发表于 2017-5-10 08:50:32 | 显示全部楼层
已经仔细学习了,准备先来上5斤糯米。
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发表于 2017-5-19 10:40:56 | 显示全部楼层
桂花怎么处理啊
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