食酒天地 发表于 2017-8-13 15:10
对，一点都不可惜，质量重要
对，相比粮食的价格，还有水电时间等隐性成本，酒曲根本就不算什么
自由浪人 发表于 2017-8-12 22:48
有一定的关系，但这里又有个问题，发酵时间长的出酒率会降低，二者之间如何平衡，要多方面考虑。
发酵时间长出酒率降低？是指的大曲吗？小曲的也是这样吗？不是说发酵久充分发酵出酒多吗？
自由浪人 发表于 2017-8-12 16:35
出酒率跟发酵期长短的关联不大
我的三粮酒昨天蒸了，20斤生粮，出酒14.6斤，酒度49......听说50度口感才好，汗，取少几两就够了。
lixusm 发表于 2017-8-15 16:22
发酵时间长出酒率降低？是指的大曲吗？小曲的也是这样吗？不是说发酵久充分发酵出酒多吗？
大小曲都一样，发酵时间过长，芬香会提升，出酒率会降低，发酵充分是有个限度的，家庭自酿跟酒厂做酒是有差异的。发酵期几天就完成了，时间的延长只让酒醅中的芳香物质进一步混成，能提升多少芳香，很大程度在于酒曲，有些歪酒曲酿出的酒，就算是放个十年八年的，口感也没什么明显提升。
衣上酒痕 发表于 2017-8-18 17:24
我的三粮酒昨天蒸了，20斤生粮，出酒14.6斤，酒度49......听说50度口感才好，汗，取少几两就够了。
哇，你的出酒率有那么高啊，用的什么曲？差1度问题不大的，口感因人而已，想高度再蒸一锅倒进去混合不就行了嘛。
自由浪人 发表于 2017-8-18 21:05
哇，你的出酒率有那么高啊，用的什么曲？差1度问题不大的，口感因人而已，想高度再蒸一锅倒进去混合不就 ...
御逸复合曲，感觉这曲出酒是真的高，香味也可以......不过我觉得我出酒高的另一个原因，是因为我的锅小:lol
我的锅只有四升，每次只能放4斤料。4斤蒸完就得换料换水，苦哇......看看这张图，你就知道我蒸酒有多累:'(每一划就是一锅，二十斤料半固态总共蒸了十七锅！前五锅掐头之后取酒一斤，剩下的做酒尾放到下一锅。前五锅取酒综合度数是41—43，感觉度数低了，第二个五锅取酒八两，综合度数46-48，后面的全部取七两，最后是49度。
不是十七锅，是十八锅.....:lol
衣上酒痕 发表于 2017-8-22 20:34
御逸复合曲，感觉这曲出酒是真的高，香味也可以......不过我觉得我出酒高的另一个原因，是因为我的锅小:l ...
我买设备时商家也送了这类的生熟复合曲折，我拆开闻了下曲，确实香，但我感到这种香不地道，复合曲能出到70%左右甚至以上的酒，我喝过，感觉没传统曲好喝。
衣上酒痕 发表于 2017-8-22 20:49
我的锅只有四升，每次只能放4斤料。4斤蒸完就得换料换水，苦哇......看看这张图，你就知道我蒸酒有多累 ...
我之前的小锅是10升锅，做半固态也是4斤粮，发酵桶是25升，过程跟你差不多，不过我认为这个过程很有趣，虽说产量低，但对初学者来说，我认为是打好基础的一个不可缺少的初始阶段，5月份升级45升锅后，现在我认为还是小，120升左右就差不多了，再大做起来就会感到累，50*50的发酵桶，配45升锅 一次蒸不完，迟点或许会换个100以上的锅。