衣上酒痕 发表于 2017-8-23 11:13
我很早就买了一种，云南的，纯熟料的，一直没用过，等我先有点存酒之后做一次比较。关键是现在我还不会喝 ...
你不会喝酒？！那怎么品酒呀，这是做酒一大忌哦，呵呵。
自由浪人 发表于 2017-8-23 12:11
你不会喝酒？！那怎么品酒呀，这是做酒一大忌哦，呵呵。
我会喝啊！喝了一年多了，就是觉得什么酒都差不多，一口吞下去，肚子热热的挺舒服.......至于好不好喝，我现在还分不出来:lo可能还要再喝上几年才能喝出差别。
衣上酒痕 发表于 2017-8-23 14:02
我会喝啊！喝了一年多了，就是觉得什么酒都差不多，一口吞下去，肚子热热的挺舒服.......至于好不好喝， ...
喝酒要先懂得品酒，这个过程需要时间的积淀，当然，前提是你喜欢酒。
自由浪人 发表于 2017-8-23 12:09
传统小曲的口感肯定好过那些高效复合曲，我用小曲做的纯米烧，当时拿去给人对标，能卖到85块一斤呢。
刚开始纠结于用什么曲，现在明朗了，用正规厂家小曲就行，关键还是工艺、流程要把握好，天凉准备尝试小曲固态、后续尝试大小曲混合、大曲清香。
hglcr 发表于 2017-8-23 19:17
刚开始纠结于用什么曲，现在明朗了，用正规厂家小曲就行，关键还是工艺、流程要把握好，天凉准备尝试小曲 ...
除了用正规厂家产品外，不同地域的酒曲制作，都会有所细分，比如广东的酒厂以大米为主要酿酒原料，那么在酒曲制造过程中会有得侧重，坊间有个说法，水是血、粮是肉、曲是骨、人是魂。何种工艺最适合自己，得通过实践后加以整合，流程也同样亦然，酿酒本身就是个理化混成的过程，酿酒容易，酿好酒难，如何才能酿出好酒，这还真是门大学问。
对于家酿而言，清香型是主攻方向，至于使用大曲、小曲还是混合曲，这点可以量力而行，因人而已。
自由浪人 发表于 2017-8-23 20:00
除了用正规厂家产品外，不同地域的酒曲制作，都会有所细分，比如广东的酒厂以大米为主要酿酒原料，那么在 ...
浪哥说得非常在理，我着眼于在自来水和普通粮食的基础上，能媲美市值5、60的纯酿。
hglcr 发表于 2017-8-24 10:14
浪哥说得非常在理，我着眼于在自来水和普通粮食的基础上，能媲美市值5、60的纯酿。
价格对标又可以细分，是对标市售商品酒，还是对标小酒坊的酒，我4月份做过一次对标，那会我就两种大米烧，我的朋友拿了差不多10种纯粮酒，都是广东省内各地小酒坊的米烧，其中不乏号称３年酒、三花酒等，我约酒厂的厂长来摆局品酒，最后出乎意外，我酿的米烧最好，而我能拿出来的酒，仅是刚满3个月的酒！由此可见，对标也得有个范围。自酿酒以来，我接触了快20来家本地小酒坊的出品，到访了十来家，现阶段我对省内小酒坊的出品，已不需要再采集这方面的信息，对售价30块以下的酒坊酒，我连品的兴趣都没有，朋友们给的几十斤各种酒坊酒，我全拿去给了人，一滴不留。
请教 您用的什么区啊
zlpzlpzlp09 发表于 2017-9-4 15:52
请教 您用的什么区啊
广东本地酒厂生产的曲
自由浪人 发表于 2017-9-4 21:12
广东本地酒厂生产的曲
是大曲还是小曲，我打算开始做高粱固态，能不能帮我弄点酒曲。