酿酒过程遇到问题，求高手指点

自由浪人

学海无涯1 发表于 2017-11-26 00:04
可以24小时出箱，控制好温度就行，下曲温度高点、收箱厚度和加盖棉被都能加快升温速度的

以此种情况为例，下曲温度控制在多少度为宜？

学海无涯1

自由浪人 发表于 2017-11-26 00:20
以此种情况为例，下曲温度控制在多少度为宜？

我现在一般20到25度下曲

自由浪人

学海无涯1 发表于 2017-11-26 00:24
我现在一般20到25度下曲

那跟我差不多，我也是在这个区间下曲。

学海无涯1

自由浪人 发表于 2017-11-26 00:19
是，这样做完全没问题，只是口感会差些。

多少会有影响，单绝大多数人品不出来的

自由浪人

学海无涯1 发表于 2017-11-26 00:25
多少会有影响，单绝大多数人品不出来的

也是，不对比就没有差距，所以南方很多酒厂都做半固态。

自由浪人

别安 发表于 2017-11-26 17:01
确实不好掌控，我们都还需要好好的经验累积

那些老师傅们在积累的过程，慢慢会变的麻木，只要市场接受就差不多可以了，微生物的变化很微炒，仅靠经验严格来说是不够的。

明少

正常操作，２４－３６小时品温达到指标，说明培菌完成，无酒味无异味就行，没必要口尝。论坛里大师不少，这是我对大师文章的理解，不知对不对。

jdxjf

在大酒厂里，应该是上生化检测的，测量酸度和糖度。

jqk3132

收箱应以温度为标准，味道和观感为参照。宁嫩勿老。