hglcr 发表于 2017-11-27 11:54
大曲是应该20%起，大小曲工艺10%就差不多了。
大小曲混合发酵出来的口感并没有那么好。
自由浪人 发表于 2017-11-27 12:23
大小曲混合发酵出来的口感并没有那么好。
我一直想试一试呢，就是没有合适的大曲，老哥这样一说，我就先缓缓，现在正在尝试小曲配糟，昨天20斤高粱配1.5糟，不过第一次就出了纰漏，入桶温度30度，没有时间重新捞出降温，只能任他去了。
hglcr 发表于 2017-11-27 13:03
我一直想试一试呢，就是没有合适的大曲，老哥这样一说，我就先缓缓，现在正在尝试小曲配糟，昨天20斤高粱 ...
我不配槽，嫌麻烦且不喜欢那股槽味，出酒率也高不了多少，口感则是见仁见智。
自由浪人 发表于 2017-11-27 13:51
我不配槽，嫌麻烦且不喜欢那股槽味，出酒率也高不了多少，口感则是见仁见智。
麻烦倒是不麻烦，先蒸粮培菌，后烤酒，反正试做几次对比一下再说，如果能提升酒体就继续下去。
hglcr 发表于 2017-11-27 14:18
麻烦倒是不麻烦，先蒸粮培菌，后烤酒，反正试做几次对比一下再说，如果能提升酒体就继续下去。
续槽要把握好时间，新料旧料得同步。
自由浪人 发表于 2017-11-27 14:47
续槽要把握好时间，新料旧料得同步。
我只能做到基本同步，必须趁周末，周五泡粮、干发---周六上午蒸粮、培菌---接着蒸酒出糟，摊凉后盖糟----周日再蒸一锅酒，这时糖化基本完成，一起拌匀入桶，这样一个周末比上班还累:'(
hglcr 发表于 2017-11-27 19:26
我只能做到基本同步，必须趁周末，周五泡粮、干发---周六上午蒸粮、培菌---接着蒸酒出糟，摊凉后盖糟---- ...
这样搞相当累人，我也是利用周末