你那糯高粱是怎么蒸的啊？能不能说说详细过程啊，比如泡粮多长时间，煮的过程中加多少水？
hglcr 发表于 2017-11-27 07:35
应该用不了多少的，喷雾状喷几下吧。
未必，这得看蒸熟后的程度。
100斤粮放10斤大曲我觉得不够，起码得20斤
自由浪人 发表于 2017-11-27 11:13
100斤粮放10斤大曲我觉得不够，起码得20斤
半固态糯米我做过，不到2斤大曲，20斤糯米。加水太多，酸了，出酒率55%。
自由浪人 发表于 2017-11-27 11:12
未必，这得看蒸熟后的程度。
用不了多少水，能蒸发多少，每盘粮食也就一二百克。
callyouu 发表于 2017-11-27 10:08
你那糯高粱是怎么蒸的啊？能不能说说详细过程啊，比如泡粮多长时间，煮的过程中加多少水？
泡一夜，放掉泡粮水，5斤粮食加4斤4两水，放在托盘里蒸4个小时左右。
秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-27 11:16
半固态糯米我做过，不到2斤大曲，20斤糯米。加水太多，酸了，出酒率55%。
你加了多少水？酸是因为水多造成的？
秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-27 11:18
用不了多少水，能蒸发多少，每盘粮食也就一二百克。
不加水时你蒸完有没见有白芯？
秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-27 11:19
泡一夜，放掉泡粮水，5斤粮食加4斤4两水，放在托盘里蒸4个小时左右。
你这比例要加稻谷壳吧
自由浪人 发表于 2017-11-27 11:13
100斤粮放10斤大曲我觉得不够，起码得20斤
大曲是应该20%起，大小曲工艺10%就差不多了。