新人第一次蒸高粱失败，求指导
20度水泡24小时，上锅蒸30分钟，然后放到90度热水里闷30分钟，捞出来上锅蒸，没十分钟全部黏了，像粥一样黏在一起，好像失败了 有人吗？…………新手第一次失败，打击太大了 你买到了糯高粱。做酒是极好的。蒸糯高粱我是这样:先加大量(糯高粱10斤,水十五斤左右)水煮开几分钟，然后关火焖十几分钟，发现有少量开花，捞出淘洗干净，蒸十几分钟就会全部开花。具体操作还需根据个人条件调整。
另外，我见过加稻谷或稻壳混蒸。目的决定过程。看个人所需。
顺便说一下你现在的情况。只要开了花，黏一块也不要紧，摊凉后拌曲时喷撒点水。只要曲拌均匀。后续工作照常就行。沉住气，别紧张。 zhengg229 发表于 2018-3-16 22:21
你买到了糯高粱。做酒是极好的。
蒸糯高粱我是这样:先加大量(糯高粱10斤,水十五斤左右)水煮开几分钟，然后 ...
现在还在蒸，高粱上面都是粘液，有开花的，但是没有全部开花 panlei1002 发表于 2018-3-16 22:29
现在还在蒸，高粱上面都是粘液，有开花的，但是没有全部开花
用筷子翻一下看看下面的高粱情况。 大概这个样子就行。
说什么也不能扔 横竖给他弄熟了 最多出酒低一点 还没糖化就不要谈失败 没开花 用脚也给它踩开花了 要是不开细菌进不去 那不行 就算做成粥了 那也不能太稀了吧 凉凉加曲糖化 先发起来再说 小马01 发表于 2018-3-16 22:56
没开花 用脚也给它踩开花了 要是不开细菌进不去 那不行 就算做成粥了 那也不能太稀了吧 凉凉加曲糖化 先发 ...
新手不敢乱讲，我是来看回帖的，“小马”很幽默，说的也不错 实在蒸不开花，都被成一块圆饼了，不透气怎么也不开花，我现在凉凉装坛子做液态试试吧