新人第一次蒸高粱失败，求指导

panlei1002 · 发表于 2018-3-16 21:38:34

20度水泡24小时，上锅蒸30分钟，然后放到90度热水里闷30分钟，捞出来上锅蒸，没十分钟全部黏了，像粥一样黏在一起，好像失败了

panlei1002 · 发表于 2018-3-16 21:51:17

有人吗？…………新手第一次失败，打击太大了

zhengg229 · 发表于 2018-3-16 22:21:50

你买到了糯高粱。做酒是极好的。
蒸糯高粱我是这样:先加大量(糯高粱10斤,水十五斤左右)水煮开几分钟，然后关火焖十几分钟，发现有少量开花，捞出淘洗干净，蒸十几分钟就会全部开花。具体操作还需根据个人条件调整。
另外，我见过加稻谷或稻壳混蒸。目的决定过程。看个人所需。

顺便说一下你现在的情况。只要开了花，黏一块也不要紧，摊凉后拌曲时喷撒点水。只要曲拌均匀。后续工作照常就行。沉住气，别紧张。

panlei1002 · 发表于 2018-3-16 22:29:31

zhengg229 发表于 2018-3-16 22:21
你买到了糯高粱。做酒是极好的。
蒸糯高粱我是这样:先加大量(糯高粱10斤,水十五斤左右)水煮开几分钟，然后 ...

现在还在蒸，高粱上面都是粘液，有开花的，但是没有全部开花

zhengg229 · 发表于 2018-3-16 22:48:26

panlei1002 发表于 2018-3-16 22:29
现在还在蒸，高粱上面都是粘液，有开花的，但是没有全部开花

用筷子翻一下看看下面的高粱情况。

zhengg229 · 发表于 2018-3-16 22:50:56

大概这个样子就行。

小马01 · 发表于 2018-3-16 22:50:57

说什么也不能扔横竖给他弄熟了最多出酒低一点还没糖化就不要谈失败

小马01 · 发表于 2018-3-16 22:56:43

没开花用脚也给它踩开花了要是不开细菌进不去那不行就算做成粥了那也不能太稀了吧凉凉加曲糖化先发起来再说

雀雀 · 发表于 2018-3-16 23:03:29

小马01 发表于 2018-3-16 22:56
没开花用脚也给它踩开花了要是不开细菌进不去那不行就算做成粥了那也不能太稀了吧凉凉加曲糖化先发 ...

新手不敢乱讲，我是来看回帖的，“小马”很幽默，说的也不错

panlei1002 · 发表于 2018-3-16 23:07:12

实在蒸不开花，都被成一块圆饼了，不透气怎么也不开花，我现在凉凉装坛子做液态试试吧

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