楼上说的对，老手爱犯的就是缺酸
本帖最后由 杯莫停 于 2018-3-21 11:01 编辑
为啥不搞五粮？口感很好，我一直半固五粮，很简单啊
大米糯米一起蒸，高粱麦子玉米我一起煮
怀疑是曲的原因了，做了这么多次就是苦，存了多年还是一样的苦。还是液态大米酒香多了，我用红曲酒加酒糟蒸馏这酒就很香，味很好，发酵5个月。还有葡萄酒蒸馏后的白酒也好，也是液态。看来固态高粱还有待继续努力学习，有望大师指点。
工具办了好几套，高粱苦酒还有上百斤家里存着没法处理，:L:L:L
实验实验糯米加高粱酒糟固态发酵，密封了2天，打开拍个照片居然也可以香味扑鼻。
蒸馏前后的糟料都有香味。但就是出来的酒没香味，除了苦辣冲，还是苦辣冲。摆瓶里放二个月了，打开瓶口闻着有点香，但2——3秒就散的没了。这酒入口却还是苦辣苦辣的。没有什么绵柔甘，回味甜，唇齿留香，满屋飘香的味道。
综合度数也是62度了。
我出的糙米酒出酒的那天尝有明显的苦味，这才三天今天叫朋友来品尝都说不苦~我也觉得没有苦味了，酒很香比外面买的几十块的酒好喝多了
我液态发酵的糯米，发酵十二天的时候尝也是发苦酸，怕坏了，都蒸了。出来65度白酒，尝后没苦死我。接一瓶放冰箱了。不知道是不是我发酵环节就已经坏了。现在正在重新发酵一坛，在不发苦酸之前，压榨纯液态蒸点看看。没经验，只好自己对比了。
这是个细节的问题，去年11月27日28日，分别帮一朋友各蒸600斤檽谷，一位用紫枫曲，一位用他自己买的土曲。我亲手蒸粮，拌曲，堆积糖化，入缸。今年3月6日7日分两天蒸馏出酒，用紫枫曲的酒味甘甜，用土曲的入口甜，后味苦。朋友，换曲试试吧。如果你真觉得自酿不如买的，可忽视当我没说