华西曲二粮固态清做
本帖最后由 冷面银狐 于 2018-4-20 14:29 编辑之前用华西曲三粮（大米15斤.大玉米碴7.5斤.梗高粱7.5斤）清做，发现一个月后酒醅还是粘粘的，并且黄水很多，口尝还是甜甜的，蒸酒成了大问题，几锅下来出酒都不到10斤，总结了一下，这一定是没有完全发酵和蒸酒蹋气造成的。3月14日蒸二粮（玉米碴和高粱各一半）30斤，含水控制在56%，摊凉至40度加华西曲（按每斤3克，说明书的0.6%），10公分厚度平铺糖化（说明书的收箱，其中也闻到粮食的馊味）24小时，尝味微酸甜，入桶密封发酵（桶下10公分加了琵子，便于黄水流下），算时已37天，今天打开桶，有很浓的酒味，手捏粮食还有点粘，黄水没有浸过琵子（大概有8公分深度），不管了开蒸吧，舀出琵子上的酒醅，将黄水当底锅水（怕干锅又加了4斤清水），蒸锅琵子高出底锅水6厘米（防止底锅水溢到酒醅蹋气），先泡松撒一层，开火加热，观察酒醅，哪里出气就加一把压上（这个过程要有耐性），见气压气将酒醅全部加完，盖上盖子等待出酒，出酒了，截去100毫升头酒，马上再接一量筒测得酒精度81度，出酒8斤左右时测得酒度还是80度，10斤了还有75度，不过往后下降较快，50度结尾，共得72度的13斤，30度尾酒3斤，口感胜出安琪曲酒，个人感觉还不错，就到这里，报告完毕。
出酒率还可以啊 二粮做的很到位 本帖最后由 ahyj8888 于 2018-4-20 19:55 编辑
祝贺楼主喜得佳酿，请问你一次60斤粮食是怎么蒸粮熟化的？谢谢 看来紫枫已经成过去式了，华西才是正道，我第一次买的麸曲小包装打窝钓鱼去了，如果没记错就是华西 别安 发表于 2018-4-20 19:42
紫峰太贵了，用不起了
紫枫贵可以diy，我都是乱用，这个用点哪个用点，不能浪费当初费力做好的大黑丸！ ahyj8888 发表于 2018-4-20 15:52
祝贺楼主喜得佳酿，请问你一次60斤粮食是怎么蒸粮熟化的？谢谢
各15斤，共30斤，两个高压锅同时开蒸，一锅15斤，先称两个15斤粮食，然后高压锅上称去皮，粮食淘洗干净倒进高压锅，加水到34斤，第二个高压锅操作相同，出大气10钟关火（出大气后用小火，保持气阀微出气，可以节省燃气），自然冷却至无气，开盖保证个个开花，并且含水在56%左右。 30斤粮食出15斤酒看来华西曲出酒率很高，我再做一下实验，要是华西曲能够出到45%的出酒率，下半年只做华西曲。