戎茸冗肜 发表于 2018-4-24 13:14
别说大开花了，小开花都怕是没有。一公斤高粱怕是费了2吨水，被高粱粘过的东西都很难洗。如图，已拌曲发酵 ...
添加淀粉酶试试。糯高粱、糯米会有意想不到的效果。:lol
80度温水泡粮12-15小时，干发6小时再蒸
就是煮 下面放篦子 其实我倒是觉得玉米特别难做 弄不好就糊锅串烟
我已搞了4次糯高粱，用了各种方法，也都没开花，裂口都没有，伤心了，放弃。以后哪位酿友有使糯高粱开花的好办法，在吧里告诉一下哈。爆米花方法就免了。
泡了不煮，蒸了两个小时，没开花的迹象。最底下的也只是开了个小口而已。
盲目的搞了80斤糯高粱。一开始搞才知道糯高粱的邪恶，真是拿这堆高粱进退两难。
tys084 发表于 2018-4-24 20:55
添加淀粉酶试试。糯高粱、糯米会有意想不到的效果。
请教老师淀粉酶怎么加，加多少，加在哪个流程，
我没弄过糯高粱，但是想了个方法，高粱用50度水泡12小时，上锅蒸30分钟趁热取出放凉水里泡一会（时间不能太长，慢慢找规律），这时如果高粱发粘就用凉水洗一下，再上锅蒸30分钟，重复之前的步骤，我估计蒸3次应该差不多开花了
我是水一开就关火，盖住盖子焖
戎茸冗肜 发表于 2018-4-25 14:31
泡了不煮，蒸了两个小时，没开花的迹象。最底下的也只是开了个小口而已。
闷水五分钟之内