怒发一贴。糯高粱真难蒸

tys084 · 发表于 2018-4-24 20:55:52

戎茸冗肜发表于 2018-4-24 13:14
别说大开花了，小开花都怕是没有。一公斤高粱怕是费了2吨水，被高粱粘过的东西都很难洗。如图，已拌曲发酵 ...

添加淀粉酶试试。糯高粱、糯米会有意想不到的效果。

panlei1002 · 发表于 2018-4-24 20:57:35

80度温水泡粮12-15小时，干发6小时再蒸

小马01 · 发表于 2018-4-25 11:14:11

就是煮下面放篦子其实我倒是觉得玉米特别难做弄不好就糊锅串烟

twyltt · 发表于 2018-4-25 13:10:34

我已搞了4次糯高粱，用了各种方法，也都没开花，裂口都没有，伤心了，放弃。以后哪位酿友有使糯高粱开花的好办法，在吧里告诉一下哈。爆米花方法就免了。

戎茸冗肜 · 发表于 2018-4-25 14:31:35

泡了不煮，蒸了两个小时，没开花的迹象。最底下的也只是开了个小口而已。

戎茸冗肜 · 发表于 2018-4-25 14:40:40

盲目的搞了80斤糯高粱。一开始搞才知道糯高粱的邪恶，真是拿这堆高粱进退两难。

chenqw8 · 发表于 2018-4-25 15:19:24

tys084 发表于 2018-4-24 20:55
添加淀粉酶试试。糯高粱、糯米会有意想不到的效果。

请教老师淀粉酶怎么加，加多少，加在哪个流程，

wl000fb · 发表于 2018-4-25 22:01:58

我没弄过糯高粱，但是想了个方法，高粱用50度水泡12小时，上锅蒸30分钟趁热取出放凉水里泡一会（时间不能太长，慢慢找规律），这时如果高粱发粘就用凉水洗一下，再上锅蒸30分钟，重复之前的步骤，我估计蒸3次应该差不多开花了

杯莫停 · 发表于 2018-4-26 10:47:53

我是水一开就关火，盖住盖子焖

panlei1002 · 发表于 2018-4-26 11:07:18

戎茸冗肜发表于 2018-4-25 14:31
泡了不煮，蒸了两个小时，没开花的迹象。最底下的也只是开了个小口而已。

闷水五分钟之内

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