上星期发酵的华西小曲高粱今天蒸了
上星期的今天用高压锅煮了20斤高粱，含水率57%，华西小曲40克，过期的安琪白酒曲（蓝包）10克，安琪是培箱10小时入容器发酵时候放的。今天出酒68度7斤，32度酒尾2斤。尝酒味道单薄，香味不浓，但是酒质很好，易入口，不烈（70度尝都不烈）。不知道大家用华西曲是不是这样的味道。以前我是单用安琪曲的，酒香味更多些，但是酒质没有华西的好。大家交流交流
华西加安琪，做酒不累吗？两天平行线，非被你搅和到一块 ronalding 发表于 2018-9-19 01:20
和高粱也有关系，进口高粱做出的酒没有啥香味，国产高粱做出的酒陈放3个月香味就很明显了
是发酵3个月蒸好，还是蒸完放三个月好呢？ 本帖最后由 jo4810 于 2018-9-19 11:16 编辑
不错呀，20斤高粱出酒68度7斤，32度酒尾2斤。混合得到60度的9斤小曲高粱酒。那里的高粱算高产了。 感觉发酵时间太短了，我用华西最少2个月。 过几天再来一锅咯，试一试发酵时间长点看看，主要是没有发酵容器，不然高压锅煮粮食很方便的。 发酵时间长确实有改善香味的作用，上周刚蒸了一桶发酵了4个月的酒醅，当然了，主要是夏天懒得蒸的缘故，确实比发酵两周要香不少，不过算时间成本不是很值得，发酵3个月不如陈酿3个月来的好~ flasherliu 发表于 2018-9-20 23:17
发酵时间长确实有改善香味的作用，上周刚蒸了一桶发酵了4个月的酒醅，当然了，主要是夏天懒得蒸的缘故，确 ...
其实成本就是多几个坛子而已，反正我是两组轮流蒸，打算再增加两组 lwx102163 发表于 2018-9-21 07:53
其实成本就是多几个坛子而已，反正我是两组轮流蒸，打算再增加两组
嗯，如果有一个合适的场地摆放，完全没问题的~
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