上星期发酵的华西小曲高粱今天蒸了

qw12a · 发表于 2018-9-18 21:35:15

上星期的今天用高压锅煮了20斤高粱，含水率57%，华西小曲40克，过期的安琪白酒曲（蓝包）10克，安琪是培箱10小时入容器发酵时候放的。今天出酒68度7斤，32度酒尾2斤。尝酒味道单薄，香味不浓，但是酒质很好，易入口，不烈（70度尝都不烈）。不知道大家用华西曲是不是这样的味道。
以前我是单用安琪曲的，酒香味更多些，但是酒质没有华西的好。大家交流交流

cwsff · 发表于 2018-9-19 00:13:12

华西加安琪，做酒不累吗？两天平行线，非被你搅和到一块
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穆棱酒友 · 发表于 2018-9-19 09:07:38

ronalding 发表于 2018-9-19 01:20
和高粱也有关系，进口高粱做出的酒没有啥香味，国产高粱做出的酒陈放3个月香味就很明显了

是发酵3个月蒸好，还是蒸完放三个月好呢？

newdomer · 发表于 2018-9-19 10:03:27

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jo4810 · 发表于 2018-9-19 11:10:08

本帖最后由 jo4810 于 2018-9-19 11:16 编辑

不错呀，20斤高粱出酒68度7斤，32度酒尾2斤。混合得到60度的9斤小曲高粱酒。那里的高粱算高产了。

冷面银狐 · 发表于 2018-9-19 13:46:38

感觉发酵时间太短了，我用华西最少2个月。

qw12a · 发表于 2018-9-19 20:45:44

过几天再来一锅咯，试一试发酵时间长点看看，主要是没有发酵容器，不然高压锅煮粮食很方便的。

flasherliu · 发表于 2018-9-20 23:17:12

发酵时间长确实有改善香味的作用，上周刚蒸了一桶发酵了4个月的酒醅，当然了，主要是夏天懒得蒸的缘故，确实比发酵两周要香不少，不过算时间成本不是很值得，发酵3个月不如陈酿3个月来的好~

lwx102163 · 发表于 2018-9-21 07:53:22

flasherliu 发表于 2018-9-20 23:17
发酵时间长确实有改善香味的作用，上周刚蒸了一桶发酵了4个月的酒醅，当然了，主要是夏天懒得蒸的缘故，确 ...

其实成本就是多几个坛子而已，反正我是两组轮流蒸，打算再增加两组

flasherliu · 发表于 2018-9-21 08:14:30

lwx102163 发表于 2018-9-21 07:53
其实成本就是多几个坛子而已，反正我是两组轮流蒸，打算再增加两组

嗯，如果有一个合适的场地摆放，完全没问题的~

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newdomer newdomer 当前离线积分 53	发表于 2018-9-19 10:03:27 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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