糖化了吗？直接加曲密封？
我容易吗？我 发表于 2014-6-26 13:24
肯定是，这么疯子一样的发酵，最后肯定是不一样的风味
能加快发酵速度的话，我代表全体论坛酿友向楼主颁发“酿酒吧年度科技进步奖”！
njyfy 发表于 2014-6-26 12:36
老朋友，这样做，酒的风味是不一样的。
请教一下这会是什么风味呢？你这样做过吗？
定格的瞬间 发表于 2014-6-26 14:50
能加快发酵速度的话，我代表全体论坛酿友向楼主颁发“酿酒吧年度科技进步奖”！
估计能否把发酵时间缩短到10天呢？
这个速度，不要对口感抱有太大期望了。。
酒厂这么搞，主要是为了节省时间成本，因为他们最后还有个勾兑调味的工序。。感觉不太适合我们自酿的。。
dypxhx 发表于 2014-6-26 22:01
酒厂这么搞，主要是为了节省时间成本，因为他们最后还有个勾兑调味的工序。。感觉不太适合我们自酿的。。
这样做不是发酵得更彻底吗？为什么口感不好呢?
定格的瞬间 发表于 2014-6-26 15:13
估计能否把发酵时间缩短到10天呢？
今天情况怎么样了？
定格的瞬间 发表于 2014-6-27 10:46
今天情况怎么样了？
像小火煮粥一样的，密集细碎的小气泡向上运动，整体看起来像是很慢的那种沸腾，这样看怀疑4天就蒸酒了;P
48小时了，此时的气泡都是非常细小的气泡，遍布整个瓶子内部，均匀的向上浮起，好像是慢慢的沸腾一样
太神奇了