汇报一下我初次失败的过程
11月28日蒸了10公斤大米和10公斤玉米。大米没粉碎，玉米是买的去胚粉碎颗粒，熟料液态法，各自80克曲但是玉米没有完全蒸熟。糖化30小时，也不知道什么是糖化好，然后直接加自来水发酵，自来水没有沉淀，随便加了点热水兑了兑，水温在30度倒入各自倒入25公斤。发酵初期搅拌了4次，然后密封。我房间是暖气，但暖气温度不高，20度。发酵桶一个是塑料桶，一个是不锈钢保温桶，都靠在暖气包旁边，并且加了棉被。测试温度是22度，发酵30天。前几天自作了一个蒸馏器，但是冷凝器失败，两锅酒（一锅大米一锅玉米）没有蒸出东西，很可惜，只有倒掉了。今天做好了冷凝器，烤第一锅10公斤大米酒，但是很不幸，焦锅了，然后是淤锅，估计是太稠的缘故，电磁炉在3000，烧两个小时就是不出酒，我摸了摸锅，上面比下面热，这是典型的淤锅，然后焦糊味很大，遂停止，开盖用笊篱打捞大米，然后又蒸，但焦糊味依然严重，还是不出酒，随后停止。
洗完锅蒸第二锅玉米酒，也是10公斤，不过这次我采用丢糟法，一小时后开锅，出酒，掐头，线状，之后去尾。但结局是只出了1公斤酒，掐头去尾算上能有1.5公斤。让我很沮丧。
出的玉米酒度数大约在45度左右，曲味不大，入口略苦，后味香辣苦具有，但不明显，入肚极热。本人酒量是随便一瓶，喝了大约三两左右，略显迷离，和喝一瓶时一个感觉。
这是我第一次尝试，并且第一次喝自酿酒，这酒的味道和之前的都不一样，但我觉着很好。
烧完酒后我喝了点酒糟，味道很酸。不知朋友们的是不是这样。还有，我这次烧酒时的酒酿有酸味，不知是怎么回事，总之一句，10公斤出来1.5公斤，和理想有很大差距。不知失败的原因是什么。我用的是朋友给的雅大酒曲。
我明天发照片。希望帖子能通过，希望朋友们能指正，感谢先！
建议新手初次做酒从生料发酵，生料蒸馏出酒开始。有经验后再做熟料。发酵期前三天每天搅拌2次后四天每天搅拌一次然后密封到发酵完成。 看样子楼主是直接把物料倒锅里烧火了。如果是这样的话，必须添加锅底水，锅底水烧开后将物料倒入锅内并且边到边搅拌，大火攻酒，这期间要多次搅拌物料。锅上大气后盖上锅盖蒸馏出酒头，然后中小火出酒，最后大火攻酒尾。 军红 发表于 2015-1-1 06:35
看样子楼主是直接把物料倒锅里烧火了。如果是这样的话，必须添加锅底水，锅底水烧开后将物料倒入锅内并且边 ...
是的。谢谢你！我上图片你看看问题，新年好啊。
一并问候坛子！
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本帖最后由 马奶子 于 2015-1-2 13:08 编辑上不了图片 怎么回事啊
马奶子 发表于 2015-1-1 16:57
上不了图片 怎么回事啊
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蒸馏后的酒糟很酸是正常的你的出酒太低看看是不是发酵不完全啊 糖化30小时时间明显不够啊一般是2天到3天 （看糖化温度）没什么经验就品尝下很甜就可以啦发酵过程没写仔细回忆下漏气没一定要空气进不去里面的气能出来发酵温度 时间还有你加水的比例啊1.2~~1.5 蒸馏前看看发酵完全不主要是看是否完全澄清（啤酒色）和有无气泡，不急就多等几天我房间是暖气，但暖气温度不高，20度这个20度是室温吗是的话应该没问题的！我蒸馏米烧从不过滤米糟的（本人懒）没糊锅你一开始不要大火加热啊等温度上来后在调大火力啊（中小火加热，小火出酒） 糊锅一般是发酵不完全有淀粉啊小火加热能有效的降低糊锅啊最好看看蒸馏的锅和冷却管是否漏气啊（自己做的吗）米烧出酒应该是在百分之60以上啊玉米要少得多！还有，我这次烧酒时的酒酿有酸味 这个不太正常应该是有点微酸苦味（我的是这样） 是不是容器不干净或其他原因感染杂菌啦或者酒曲的问题加水密封后不要常打开看避免感染要避光（紫外线杀菌的）发酵桶一个是塑料桶，一个是不锈钢保温桶，都靠在暖气包旁边，并且加了棉被。测试温度是22度，发酵30天。刚看见 你量过暖气管边的温度吗 发酵温度过高也不行的啊 狷介老师说最好低温发酵（26以下到20吧）酒醅温度高了也杀酵母菌啊 11月28日蒸了10公斤大米和10公斤玉米 水温在30度倒入各自倒入25公斤。水加多啦 1.2~1.5的比例啊按1.5算最多加15公斤啊 这应该是主要原因啊 努力多酿几次就有经验啦多看看大师们的帖子 多问问大师们狷介 雷强==他们都很热情的群里的朋友也很好的 估計蒸餾时的方法也存在問題！