汇报一下我初次失败的过程

马奶子

11月28日蒸了10公斤大米和10公斤玉米。大米没粉碎，玉米是买的去胚粉碎颗粒，熟料液态法，各自80克曲但是玉米没有完全蒸熟。糖化30小时，也不知道什么是糖化好，然后直接加自来水发酵，自来水没有沉淀，随便加了点热水兑了兑，水温在30度倒入各自倒入25公斤。发酵初期搅拌了4次，然后密封。我房间是暖气，但暖气温度不高，20度。发酵桶一个是塑料桶，一个是不锈钢保温桶，都靠在暖气包旁边，并且加了棉被。测试温度是22度，发酵30天。


前几天自作了一个蒸馏器，但是冷凝器失败，两锅酒（一锅大米一锅玉米）没有蒸出东西，很可惜，只有倒掉了。今天做好了冷凝器，烤第一锅10公斤大米酒，但是很不幸，焦锅了，然后是淤锅，估计是太稠的缘故，电磁炉在3000，烧两个小时就是不出酒，我摸了摸锅，上面比下面热，这是典型的淤锅，然后焦糊味很大，遂停止，开盖用笊篱打捞大米，然后又蒸，但焦糊味依然严重，还是不出酒，随后停止。

洗完锅蒸第二锅玉米酒，也是10公斤，不过这次我采用丢糟法，一小时后开锅，出酒，掐头，线状，之后去尾。但结局是只出了1公斤酒，掐头去尾算上能有1.5公斤。让我很沮丧。

出的玉米酒度数大约在45度左右，曲味不大，入口略苦，后味香辣苦具有，但不明显，入肚极热。本人酒量是随便一瓶，喝了大约三两左右，略显迷离，和喝一瓶时一个感觉。

这是我第一次尝试，并且第一次喝自酿酒，这酒的味道和之前的都不一样，但我觉着很好。

烧完酒后我喝了点酒糟，味道很酸。不知朋友们的是不是这样。还有，我这次烧酒时的酒酿有酸味，不知是怎么回事，总之一句，10公斤出来1.5公斤，和理想有很大差距。不知失败的原因是什么。我用的是朋友给的雅大酒曲。

我明天发照片。希望帖子能通过，希望朋友们能指正，感谢先！

军红

建议新手初次做酒从生料发酵，生料蒸馏出酒开始。有经验后再做熟料。发酵期前三天每天搅拌2次后四天每天搅拌一次然后密封到发酵完成。

军红

看样子楼主是直接把物料倒锅里烧火了。如果是这样的话，必须添加锅底水，锅底水烧开后将物料倒入锅内并且边到边搅拌，大火攻酒，这期间要多次搅拌物料。锅上大气后盖上锅盖蒸馏出酒头，然后中小火出酒，最后大火攻酒尾。

马奶子

军红 发表于 2015-1-1 06:35
看样子楼主是直接把物料倒锅里烧火了。如果是这样的话，必须添加锅底水，锅底水烧开后将物料倒入锅内并且边 ...

是的。谢谢你！我上图片你看看问题，新年好啊。

一并问候坛子！

马奶子

上不了图片 怎么回事啊

admin

马奶子 发表于 2015-1-1 16:57
上不了图片 怎么回事啊

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老哥（大刀）

蒸馏后的酒糟很酸是正常的  你的出酒太低  看看是不是发酵不完全啊   糖化30小时时间明显不够啊  一般是2天到3天 （看糖化温度）  没什么经验就品尝下  很甜就可以啦  发酵过程没写  仔细回忆下  漏气没  一定要空气进不去  里面的气能出来  发酵温度 时间  还有你加水的比例啊  1.2~~1.5 蒸馏前看看发酵完全不主要是看是否完全澄清（啤酒色）和有无气泡，不急就多等几天  我房间是暖气，但暖气温度不高，20度  这个20度是室温吗  是的话应该没问题的！我蒸馏米烧从不过滤米糟的（本人懒）  没糊锅  你一开始不要大火加热啊  等温度上来后在调大火力啊  （中小火加热，小火出酒） 糊锅一般是发酵不完全有淀粉啊  小火加热能有效的降低糊锅啊  最好看看蒸馏的锅和冷却管是否漏气啊（自己做的吗）  米烧出酒应该是在百分之60以上啊  玉米要少得多！还有，我这次烧酒时的酒酿有酸味   这个不太正常  应该是有点微酸  苦味（我的是这样）   是不是容器不干净或其他原因感染杂菌啦  或者酒曲的问题  加水密封后不要常打开看  避免感染  要避光（紫外线杀菌的）发酵桶一个是塑料桶，一个是不锈钢保温桶，都靠在暖气包旁边，并且加了棉被。测试温度是22度，发酵30天。刚看见   你量过暖气管边的温度吗   发酵温度过高也不行的啊   狷介老师说最好低温发酵（26以下到20吧）  酒醅温度高了也杀酵母菌啊

老哥（大刀）

11月28日蒸了10公斤大米和10公斤玉米    水温在30度倒入各自倒入25公斤。  水加多啦   1.2~1.5的比例啊  按1.5算  最多加15公斤啊   这应该是主要原因啊

老哥（大刀）

努力  多酿几次就有经验啦  多看看大师们的帖子   多问问大师们  狷介 雷强==他们都很热情的  群里的朋友也很好的

韩城风雨

估計蒸餾时的方法也存在問題！