洛阳新酿友
发表于 2015-1-4 20:30:13
马奶子 发表于 2015-1-3 17:01
问好二位 就是朝液态走的,我现在有个问题,煮的粮食和蒸的,有没有大的差别?我嫌蒸太麻烦了,想直接煮~
煮了之后是放到温度合适带煮汤加曲?还是只要粮食加曲?汤不要会不会浪费啊
马奶子
发表于 2015-1-4 22:11:27
洛阳新酿友 发表于 2015-1-4 20:30
煮了之后是放到温度合适带煮汤加曲?还是只要粮食加曲?汤不要会不会浪费啊
我说的煮是像电饭煲煮米饭那样,将汤烧干了。我今天蒸煮的粮,手忙脚乱照片拍得少,等我糖化好冲水时再发全部照片你看。问好~
一并问候楼上各位老师!
马奶子
发表于 2015-1-7 15:19:31
蒸粮:由于那天手忙脚乱拍的照片,有些很模糊,看不成。我用的办法是电炒锅蒸,电饭煲煮。照片中的纱布是塑料纱布,这是一处失败:
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201501/07/151523noh5l3ldgggsblgh.jpghttp://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201501/07/151457rbng4zlhn3oh3tmt.jpg
马奶子
发表于 2015-1-7 15:24:42
忘了说,蒸的中间采用了淋饭法,是我从7哥的帖子里学来的,冒大气后洒凉水,然后锅里舀出热水继续洒。五粮酒只有玉米没开花,别的都开了。图片少,不一一介绍,发一个摊晾的照片。至于拌曲,照片找不见了。我用的是生熟两用麸曲,各自5公斤各自加入20克,五粮酒比较多,7.5公斤,我加了25克,后来群里的大海很乖老师说加少了,我又各自加了10克。摊晾图片:
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201501/07/151422bzxrtygzsytsipuq.jpg
马奶子
发表于 2015-1-7 15:26:47
糖化3天,味道很浓,底水渗透的很好,以下是大米酒和五粮酒的糖化后照片:
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201501/07/151402os53gg7sejs4e755.jpghttp://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201501/07/151313mjinnjx37kcyzzjx.jpg
马奶子
发表于 2015-1-7 15:31:56
然后加水,老实说,对于五粮酒我很想学狷介老师的固态,遗憾的是昨天没有买到缸,所以我改成液态了。学习到这里,我越来越感觉到,固态比液态要好做的多。当然,这只是我的猜想。
7公斤五粮酒我加了11公斤左右,大米加了7.5公斤左右,桶有重量,所以称上的显示是大概:
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201501/07/153055ktlzztte9tettzik.jpghttp://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201501/07/153105bzxjwupuixo2bbxi.jpg
马奶子
发表于 2015-1-7 15:34:40
加水后搅拌 九阴白骨爪 然后对比加水后的桶内内容,我估计这里也有失败处,就是桶大了:http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201501/07/151445xny00o2azywvlhvf.jpghttp://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201501/07/151543mpp1n7j7l1pzlp71.jpghttp://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201501/07/151435b111redog11sg1to.jpg
马奶子
发表于 2015-1-7 15:37:22
本帖最后由 马奶子 于 2015-1-7 15:41 编辑
靠近暖气发酵,其中纸箱子里的是玉米酒,二次发酵,玉米酒糟我加了生大米,生熟混用,呵呵,最后一张是玉米发酵图:
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201501/07/151508vtaztopbb43nrgv3.jpghttp://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201501/07/151323b9q6ip3m9emdbdj6.jpghttp://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201501/07/153837s2kvv29np2uzintg.jpghttp://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201501/07/151534gghggcgu8uuo8ghp.jpg
温度 28度 是内部温度 室内温度20度 暖气包的温度是26度
全部结束 等着烧酒了~烧酒再见呵呵
小酒窝
发表于 2015-1-7 16:33:31
希望你的好结果,我冬天基本不做酒了,温度掌握不了,不是高了就是低了
dypxhx
发表于 2015-1-8 07:45:43
所使用的粮食,决定了结果