尝试五粮酒和大米酒的全程直播（图文）

洛阳新酿友

马奶子 发表于 2015-1-3 17:01
问好二位 就是朝液态走的，我现在有个问题，煮的粮食和蒸的，有没有大的差别？我嫌蒸太麻烦了，想直接煮~

煮了之后是放到温度合适带煮汤加曲？还是只要粮食加曲？汤不要会不会浪费啊

马奶子

洛阳新酿友 发表于 2015-1-4 20:30
煮了之后是放到温度合适带煮汤加曲？还是只要粮食加曲？汤不要会不会浪费啊

我说的煮是像电饭煲煮米饭那样，将汤烧干了。我今天蒸煮的粮，手忙脚乱照片拍得少，等我糖化好冲水时再发全部照片你看。问好~

一并问候楼上各位老师！

马奶子

蒸粮：由于那天手忙脚乱拍的照片，有些很模糊，看不成。我用的办法是电炒锅蒸，电饭煲煮。照片中的纱布是塑料纱布，这是一处失败：

马奶子

忘了说，蒸的中间采用了淋饭法，是我从7哥的帖子里学来的，冒大气后洒凉水，然后锅里舀出热水继续洒。五粮酒只有玉米没开花，别的都开了。图片少，不一一介绍，发一个摊晾的照片。至于拌曲，照片找不见了。我用的是生熟两用麸曲，各自5公斤各自加入20克，五粮酒比较多，7.5公斤，我加了25克，后来群里的大海很乖老师说加少了，我又各自加了10克。摊晾图片：

马奶子

糖化3天，味道很浓，底水渗透的很好，以下是大米酒和五粮酒的糖化后照片：

马奶子

然后加水，老实说，对于五粮酒我很想学狷介老师的固态，遗憾的是昨天没有买到缸，所以我改成液态了。学习到这里，我越来越感觉到，固态比液态要好做的多。当然，这只是我的猜想。

7公斤五粮酒我加了11公斤左右，大米加了7.5公斤左右，桶有重量，所以称上的显示是大概：

马奶子

加水后搅拌 九阴白骨爪 然后对比加水后的桶内内容，我估计这里也有失败处，就是桶大了：

马奶子

靠近暖气发酵，其中纸箱子里的是玉米酒，二次发酵，玉米酒糟我加了生大米，生熟混用，呵呵，最后一张是玉米发酵图：


温度 28度 是内部温度 室内温度20度 暖气包的温度是26度

全部结束 等着烧酒了~烧酒再见呵呵

小酒窝

希望你的好结果，我冬天基本不做酒了，温度掌握不了，不是高了就是低了

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所使用的粮食，决定了结果