lonicwong 发表于 2019-4-17 14:30
正常10斤高粱能出酒3斤至4斤65度的。
看你出酒度数不是塌气，培菌时也貌似正常。
我分析是你粮食糊化不好 ...
他这肯定是糊化不好，有粮食根本没有发酵。
我估计高粱你是煮的，淀粉流失了，再说固态你做的太少了，效果不是很好。蒸酒时火稍微大一点，高度酒就没了
lhsaddjw 发表于 2019-4-17 19:52
我估计高粱你是煮的，淀粉流失了，再说固态你做的太少了，效果不是很好。蒸酒时火稍微大一点，高度酒就没了
高粱是蒸焖蒸下次做多点满上锅子试试还有就是蒸酒时间70度没冷却就开始出酒80多度接了一斤多 没注意什么时候温度升上去90度度
地水火风 发表于 2019-4-17 20:26
高粱是蒸焖蒸下次做多点满上锅子试试还有就是蒸酒时间70度没冷却就开始出酒80多度接了一斤多 没注 ...
不是80多度接了一斤多 是80多度一直接了一斤多
俺现在啥都还没搞清楚，很多专业名词都在慢慢理解一一对照，譬如什么叫做想，出老箱，嫩箱，就是，什么是做箱，是不是那个糖化过程呀？
地水火风 发表于 2019-4-17 16:02
开花大小有区别吗？培菌只有表面有菌丝 需要整个里面都要菌丝吗？
没开花就没法发酵。隔着皮呢。
我建议你先做加法，后做减法。
就是全部搞开花了，不管含水率。后续熟练了，保证开花率后再控制含水率。
也是为什么很多人都是从半固态做起，后面学做固态。
lonicwong 发表于 2019-4-18 08:58
没开花就没法发酵。隔着皮呢。
我建议你先做加法，后做减法。
就是全部搞开花了，不管含水率。后续熟练 ...
好的.要是真的含水太多就搞半固态了
恭喜啦。10斤高粱出4斤65%的酒我做不到;P