新手记录第一锅固态高粱出酒率感人

冷面银狐 · 发表于 2019-4-17 17:30:09

lonicwong 发表于 2019-4-17 14:30
正常10斤高粱能出酒3斤至4斤65度的。
看你出酒度数不是塌气，培菌时也貌似正常。
我分析是你粮食糊化不好 ...

他这肯定是糊化不好，有粮食根本没有发酵。

lhsaddjw · 发表于 2019-4-17 19:52:04

我估计高粱你是煮的，淀粉流失了，再说固态你做的太少了，效果不是很好。蒸酒时火稍微大一点，高度酒就没了

地水火风 · 发表于 2019-4-17 20:26:37

lhsaddjw 发表于 2019-4-17 19:52
我估计高粱你是煮的，淀粉流失了，再说固态你做的太少了，效果不是很好。蒸酒时火稍微大一点，高度酒就没了

高粱是蒸焖蒸下次做多点满上锅子试试还有就是蒸酒时间70度没冷却就开始出酒 80多度接了一斤多没注意什么时候温度升上去90度度

地水火风 · 发表于 2019-4-17 20:30:16

地水火风发表于 2019-4-17 20:26
高粱是蒸焖蒸下次做多点满上锅子试试还有就是蒸酒时间70度没冷却就开始出酒 80多度接了一斤多没注 ...

不是80多度接了一斤多是80多度一直接了一斤多

现任桃花岛主 · 发表于 2019-4-17 22:57:15

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yhb555 · 发表于 2019-4-17 23:21:42

俺现在啥都还没搞清楚，很多专业名词都在慢慢理解一一对照，譬如什么叫做想，出老箱，嫩箱，就是，什么是做箱，是不是那个糖化过程呀？

现任桃花岛主 · 发表于 2019-4-18 02:18:48

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lonicwong · 发表于 2019-4-18 08:58:18

地水火风发表于 2019-4-17 16:02
开花大小有区别吗？培菌只有表面有菌丝需要整个里面都要菌丝吗？

没开花就没法发酵。隔着皮呢。
我建议你先做加法，后做减法。
就是全部搞开花了，不管含水率。后续熟练了，保证开花率后再控制含水率。
也是为什么很多人都是从半固态做起，后面学做固态。

地水火风 · 发表于 2019-4-18 09:12:58

lonicwong 发表于 2019-4-18 08:58
没开花就没法发酵。隔着皮呢。
我建议你先做加法，后做减法。
就是全部搞开花了，不管含水率。后续熟练 ...

好的.要是真的含水太多就搞半固态了

老酒仙翁 · 发表于 2019-4-18 10:24:45

恭喜啦。10斤高粱出4斤65%的酒我做不到

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