修道院风格三料
好久没有在论坛发酿啤酒的帖子了，啤酒酿了很多，帖子没有写，主要是因为这个论坛的啤酒板块太冷清了，，，，今天做了一次修道院风格的三料，配方是自己胡乱搞得，以大麦芽为主，大麦芽7公斤左右，300克焦香麦芽，300克水晶麦芽，300克浅焦麦芽，红糖1.5公斤。特种麦芽都是按照书上写的方法烤制的，。
由于三料糖度高，怕10克酵母不够，所以扩培了两天，。。。。糖化温度64℃一个小时。酒花用玛格努门和萨兹。初始糖度22p以上，麦汁21升，达到预期目的。等待好酒！ 我很想自酿啤酒，但自酿的啤酒总是酸，这是什么原因？你发酵多长时间？不放啤酒花也能酿啤酒吗？风味如何？ 酸的原因最可能的是被杂菌感染，如果没有杂菌感染，放一年半载没问题的 ，啤酒就是娇嫩，酒精度低营养成分高又有麦芽糖，很容易被杂菌感染 啤酒也是就酒;P 今天上午八点35 今天上午8点35投酵母。10克酵母扩培了两天 本帖最后由 yangjiand 于 2019-4-22 14:40 编辑
wen152 发表于 2019-4-22 07:39
我很想自酿啤酒，但自酿的啤酒总是酸，这是什么原因？你发酵多长时间？不放啤酒花也能酿啤酒吗？风味如何？
发酵时间根据酿造啤酒的配方来决定，不放啤酒花也能酿出啤酒但是什么味道不敢说没喝过，很早以前的啤酒就是不放啤酒花的，甚至不放酵母~也没有什么加压发酵的工序~~整改过程很简单~~碎麦芽65度左右糖化一个小时加热熬煮一个小时，装桶发酵~~~喝..........
工序多容易感染杂菌....熬煮以后的麦汁一定要小心不要被污染~~~家酿的污染原因大部分在熬煮以后的快速冷却~~装桶~~倒桶（如果倒桶的话）~~~装瓶等这些环节~~快速冷却的工具没有做好消毒很容易污染麦汁，，，装桶和倒桶时的导管等工具消毒不彻底，，装瓶时的导管、酒瓶消毒不彻底都会导致污染使啤酒变味~~所以我做啤酒简化了几个工序~~不洗槽（为了省事）~~不快速冷却（即为了省事又减少被污染）~~刚刚熬煮完的100度麦汁直接装桶，高温麦汁对发酵桶也可以起到消毒作用~~~然后自然冷却到20度左右投酵母（根据不同酵母确定投放时的温度）~~~装瓶时先清洗一次啤酒瓶~~再用消毒液浸泡~~再用凉开水荡一荡（虽然我的消毒液是免洗的，我有轻微强迫症哈哈），再放冰糖到啤酒瓶~~~导管用消毒液浸泡~~~然后装瓶。。。~~~等待~~~冷藏~~~喝酒！！！！！
谢谢，陈述很仔细:lol 这个三料喝起来有点甜吧？ 雨也燃 发表于 2019-4-22 18:20
这个三料喝起来有点甜吧？
第一次做不知道，可能会有点甜，烤麦芽比较多