用自来水淋粳米饭，没洗手，坛子也没刷干净，52小时米变红了

清酒厂长 · 发表于 2015-5-4 19:13:17

本帖最后由清酒厂长于 2015-5-4 19:24 编辑

环境温度22℃，24小时没反应。52小时后又查看，酿液1/2米高。

用安琪甜酒曲。但酿液甜微酸，无异味。米生毛，毛有粘液。陶瓷锅+玻璃锅盖有小孔。

作对照的，另一份米也是用自来水淋粳米饭，没洗手，陶瓷坛子用白醋刷了一遍，52小时米雪白。用塑料袋罩住。
酒曲是自己复制的安琪甜酒曲，用量0.5%，
成功了，甜而不酸。冒气泡。作曲时加了葡萄酒酵母。

结论：生水淋粳米饭加上自制酒曲是可行的。

污染源主要来自不干净的容器，而非自来水。

现在把它们放进冰箱，继续糖化5天。看会不会长出什么奇怪的东西。

心静得自然 · 发表于 2015-5-4 21:23:44

安琪甜酒曲是加过辣蓼草的

admin · 发表于 2015-5-4 22:56:41

心静得自然发表于 2015-5-4 21:23
安琪甜酒曲是加过辣蓼草的

哪里得到的结论？

admin · 发表于 2015-5-4 22:57:28

楼主总结经验分享给大家，赞一个！

相由心生 · 发表于 2015-5-5 09:02:39

谢谢分享.....

相由心生 · 发表于 2015-5-5 09:08:17

问好发表于 2015-5-5 00:06
低级的试验

你来点高级的实验分享一下？

朱定国 · 发表于 2015-5-5 12:34:16

个人觉得是因为你自制曲过程中对安琪酵母菌有一次筛选，在微生物学上叫做选择培养，至于卫生方面影响很小的！

difv5210 · 发表于 2016-6-1 12:33:58

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difv5210 difv5210 当前离线积分 840	发表于 2016-6-1 12:33:58 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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用自来水淋粳米饭，没洗手，坛子也没刷干净，52小时米变红了

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