谁有防止蒸酒糊锅的法门

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-21 16:50:50

心有阳光发表于 2016-5-21 15:51
把酒夜过滤再蒸馏

也考虑过，太麻烦，还是固态发酵是正道，适合大规模生产

kfbb123 · 发表于 2016-5-21 21:05:33

我用半固态发酵法，糊锅很少的，最主要是要糖化充分。还有一个办法是先往锅里加水烧开了再加料进去蒸馏

tianxv · 发表于 2016-5-22 07:37:10

解决办法很简单，弄一个白钢锥型的篦子放在锅底，正常蒸酒，就OK了。

软铁片 · 发表于 2016-5-22 23:48:49

看了个视频是大锅套小锅，小锅下面是篦子，大锅装水，小锅装酒酿。大锅底还放了个小石头。优酷看到的。我是小白正在疯狂找资料，不知道能帮上忙吗

hmx771008 · 发表于 2016-5-23 17:04:15

发酵彻底就不会了，关键是篦子孔不能太大，离锅底高度要大点，太大漏粮形成糊锅

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-24 20:49:29

kfbb123 发表于 2016-5-21 21:05
我用半固态发酵法，糊锅很少的，最主要是要糖化充分。还有一个办法是先往锅里加水烧开了再加料进去蒸馏:lov ...

我也有同感，糖化好的，发酵就充分，发酵充分的很少糊锅，糊锅多数是有淀粉，没淀粉除非烧干了，否则不会糊锅的

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-27 18:33:16

关键是发酵不充分

小马01 · 发表于 2018-1-10 10:06:52

加点沙子好办法也可以加点好沙子

58367356 · 发表于 2018-1-12 09:05:31

经粉碎的原料液态发酵不彻底蒸馏时难免糊底，大米糯米不需要粉碎，所以蒸馏时就不会糊底。

ehvclbc · 发表于 2018-1-12 09:21:52

我是提前用蒸锅过滤，第二天蒸馏。不糊锅。

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