论坛 › 自酿米酒交流 › 新人第一次搞糯米酒。。。（实时记录做酒过程）

wzh95518 发表于 2013-11-7 11:32:03

好贴！！！

zhze 发表于 2013-11-19 11:25:16

谢谢楼主。对我新手来说，学习到不少知识。

恋伊人 发表于 2013-12-11 13:15:30

恋伊人拜读，受益匪浅！

夏夜之梦 发表于 2014-2-13 06:07:01

支持传说哥 你觉得加什么水口感更好呢

简单 发表于 2014-2-15 13:49:07

受益匪浅！

海豚--酒酒 发表于 2014-4-3 14:40:50

枯虾 发表于 2013-9-15 00:06 static/image/common/back.gif
晚上11点半加水。距离装缸时间为72小时，这缸是主打的，加凉开水。

蒸好米加酒曲，还要加水吗？加多少啊？还是:晚上11点半加水。距离装缸时间为72小时，这缸是主打的，加凉开水。是加两次水？一次是蒸好米加酒曲加水，另外是距离装缸时间为72小时时加水？

海豚--酒酒 发表于 2014-4-3 14:42:46

碧海蓝天 发表于 2013-9-16 17:34 static/image/common/back.gif
蒸好米加酒曲，还要加水吗？加多少啊？

蒸好米加酒曲，还要加水吗？加多少啊？还是:晚上11点半加水。距离装缸时间为72小时，这缸是主打的，加凉开水。是加两次水？一次是蒸好米加酒曲加水，另外是距离装缸时间为72小时时加水？

innercool 发表于 2014-4-5 17:54:31

盖子开的太频繁，不要搅动。发酵过程无氧是生成酒精，有氧是二氧化碳和水，氧多了容易酸。
二次加水时应该再加曲子，量和第一次差不多或适量多些，二次发酵。漂起来正常，等全部沉底，就可过滤糟渣了。
加白酒应该是指那种酿造的白酒或者是大曲吧，这样二次发酵酒味会很重。
要避光。
糖化过程26~30度，高了会酸。发酵过程24~28度，低一点没关系。

ndzny123 发表于 2014-4-6 09:34:17

请教一下我做的米酒有点发酸是怎么回事啊？

太阳上考烧烤 发表于 2014-4-12 19:57:29

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