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海豚--酒酒 发表于 2014-4-3 14:42:46

碧海蓝天 发表于 2013-9-16 17:34 static/image/common/back.gif
蒸好米加酒曲，还要加水吗？加多少啊？

蒸好米加酒曲，还要加水吗？加多少啊？还是:晚上11点半加水。距离装缸时间为72小时，这缸是主打的，加凉开水。是加两次水？一次是蒸好米加酒曲加水，另外是距离装缸时间为72小时时加水？

innercool 发表于 2014-4-5 17:54:31

盖子开的太频繁，不要搅动。发酵过程无氧是生成酒精，有氧是二氧化碳和水，氧多了容易酸。
二次加水时应该再加曲子，量和第一次差不多或适量多些，二次发酵。漂起来正常，等全部沉底，就可过滤糟渣了。
加白酒应该是指那种酿造的白酒或者是大曲吧，这样二次发酵酒味会很重。
要避光。
糖化过程26~30度，高了会酸。发酵过程24~28度，低一点没关系。

ndzny123 发表于 2014-4-6 09:34:17

请教一下我做的米酒有点发酸是怎么回事啊？

太阳上考烧烤 发表于 2014-4-12 19:57:29

注册挺费劲 发表于 2014-5-14 09:34:17

好的学习了！米酒和米酿的区别是用的酒曲不同吧？

枯虾 发表于 2014-6-14 20:18:13

注册挺费劲 发表于 2014-5-14 09:34
好的学习了！米酒和米酿的区别是用的酒曲不同吧？

米酒是米酿变的，，，，

路过人间 发表于 2016-2-7 19:41:03

innercool 发表于 2014-4-5 17:54
盖子开的太频繁，不要搅动。发酵过程无氧是生成酒精，有氧是二氧化碳和水，氧多了容易酸。
二次加水时应该 ...

怎么还有个二次加水加曲的呢？

路过人间 发表于 2016-2-7 19:42:27

innercool 发表于 2014-4-5 17:54
盖子开的太频繁，不要搅动。发酵过程无氧是生成酒精，有氧是二氧化碳和水，氧多了容易酸。
二次加水时应该 ...

二次加水时应该再加曲子，量和第一次差不多或适量多些，二次发酵。漂起来正常，等全部沉底，就可过滤糟渣了。我似乎只看见是糖化以后加水啊

路过人间 发表于 2016-2-7 19:43:52

枯虾 发表于 2014-6-14 20:18
米酒是米酿变的，，，，

请问你最后出来的是多少度的酒？后面没有了吗？

Pcb11007247 发表于 2016-2-17 13:37:59

跑片中断，静候续播。

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