新人第一次搞糯米酒。。。（实时记录做酒过程）

海豚--酒酒

碧海蓝天 发表于 2013-9-16 17:34
蒸好米加酒曲，还要加水吗？加多少啊？

蒸好米加酒曲，还要加水吗？加多少啊？还是:晚上11点半加水。距离装缸时间为72小时，这缸是主打的，加凉开水。是加两次水？一次是蒸好米加酒曲加水，另外是距离装缸时间为72小时时加水？

innercool

盖子开的太频繁，不要搅动。发酵过程无氧是生成酒精，有氧是二氧化碳和水，氧多了容易酸。
二次加水时应该再加曲子，量和第一次差不多或适量多些，二次发酵。漂起来正常，等全部沉底，就可过滤糟渣了。
加白酒应该是指那种酿造的白酒或者是大曲吧，这样二次发酵酒味会很重。
要避光。
糖化过程26~30度，高了会酸。发酵过程24~28度，低一点没关系。

ndzny123

请教一下  我做的米酒有点发酸  是怎么回事啊？

注册挺费劲

好的学习了！米酒和米酿的区别是用的酒曲不同吧？

枯虾

注册挺费劲 发表于 2014-5-14 09:34
好的学习了！米酒和米酿的区别是用的酒曲不同吧？

米酒是米酿变的，，，，

路过人间

innercool 发表于 2014-4-5 17:54
盖子开的太频繁，不要搅动。发酵过程无氧是生成酒精，有氧是二氧化碳和水，氧多了容易酸。
二次加水时应该 ...

怎么还有个二次加水加曲的呢？

路过人间

innercool 发表于 2014-4-5 17:54
盖子开的太频繁，不要搅动。发酵过程无氧是生成酒精，有氧是二氧化碳和水，氧多了容易酸。
二次加水时应该 ...

二次加水时应该再加曲子，量和第一次差不多或适量多些，二次发酵。漂起来正常，等全部沉底，就可过滤糟渣了。我似乎只看见是糖化以后加水啊

路过人间

枯虾 发表于 2014-6-14 20:18
米酒是米酿变的，，，，

请问你最后出来的是多少度的酒？后面没有了吗？

Pcb11007247

跑片中断，静候续播。