感觉安琪白酒曲真心垃圾，二次发酵又不小心用上了，悲剧了
大c 发表于 2017-4-5 23:06
PS图片有点不全。首先肯定是泡粮了，粮食倒了桶里加了90度热水泡到自然冷却一共48小时，。不知道怎么的泡的 ...
最近看川法大曲 ，先加水后加粮食，水温比较均匀，泡粮比较彻底。
大c 发表于 2017-4-26 18:47
今天蒸了，出酒率有点低53度出了不到五斤，由于蒸锅太小，20斤高粱蒸了四五次。。再次拌曲用了第一次的三分 ...
你这出酒率确实有点低，我看人家高的快40%了。
我一次也是做20斤高粱，我是高粱清洗6次左右，放50度热水泡一个对时，放完热水一定要搅拌一下，因为底部高粱热水是传不下去，搅拌均匀泡12小时以上就够了，然后煮5分钟，然后把水倒到和高粱齐平，开盖闷30分钟，最后蒸30分钟，15分钟时洒4斤水，最后高粱全开花，10%大开花，不干也不粘，高粱都是一粒一粒的。
这是开花照，拍的不是很清楚
秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-6 10:16
葡萄酒确实超标，我一个同事拿去检测，甲醇超标好几倍。白酒只要不用红薯等含果胶多的原料，甲醇不会超标 ...
你说的葡萄酒我更正一下///这个不是所有都超标手法/技术/经验不一样 不能一概而论 /我的没有一次超标用了检测盒做了几次白酒也做了 只要按照流畅掌握 是不超标的
强哥 发表于 2017-4-27 17:05
你说的葡萄酒我更正一下///这个不是所有都超标手法/技术/经验不一样 不能一概而论 /我的没有一次超标 ...
是的，我只是举一个例子，其他的人没做，不敢说。有一个做了，很多人就拿他那个当自己的结论了。
秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-26 20:23
最近看川法大曲 ，先加水后加粮食，水温比较均匀，泡粮比较彻底。
嗯，想是高粱是冷的热水从上边下来经过高粱的冷却，另加上热水上浮冷水下降的原理所以很慢均匀
秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-26 20:26
你这出酒率确实有点低，我看人家高的快40%了。
我感觉是蒸粮没蒸好加上蒸锅太小损耗太大了
cwsff 发表于 2017-4-27 12:58
这是开花照，拍的不是很清楚
开花挺大的，我的太小，我蒸的时候摊的太厚，上下的蒸开了中间没睁开，