新人准备入坑了☜

大c · 发表于 2017-4-26 20:12:42

感觉安琪白酒曲真心垃圾，二次发酵又不小心用上了，悲剧了

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-26 20:23:38

大c 发表于 2017-4-5 23:06
PS图片有点不全。首先肯定是泡粮了，粮食倒了桶里加了90度热水泡到自然冷却一共48小时，。不知道怎么的泡的 ...

最近看川法大曲，先加水后加粮食，水温比较均匀，泡粮比较彻底。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-26 20:26:28

大c 发表于 2017-4-26 18:47
今天蒸了，出酒率有点低53度出了不到五斤，由于蒸锅太小，20斤高粱蒸了四五次。。再次拌曲用了第一次的三分 ...

你这出酒率确实有点低，我看人家高的快40%了。

cwsff · 发表于 2017-4-27 12:40:59

我一次也是做20斤高粱，我是高粱清洗6次左右，放50度热水泡一个对时，放完热水一定要搅拌一下，因为底部高粱热水是传不下去，搅拌均匀泡12小时以上就够了，然后煮5分钟，然后把水倒到和高粱齐平，开盖闷30分钟，最后蒸30分钟，15分钟时洒4斤水，最后高粱全开花，10%大开花，不干也不粘，高粱都是一粒一粒的。
来自: 微社区

cwsff · 发表于 2017-4-27 12:58:37

这是开花照，拍的不是很清楚
来自: 微社区

强哥 · 发表于 2017-4-27 17:05:31

秦时明月汉时酒发表于 2017-4-6 10:16
葡萄酒确实超标，我一个同事拿去检测，甲醇超标好几倍。白酒只要不用红薯等含果胶多的原料，甲醇不会超标 ...

你说的葡萄酒我更正一下///这个不是所有都超标手法/技术/经验不一样不能一概而论 /我的没有一次超标用了检测盒做了几次白酒也做了只要按照流畅掌握是不超标的

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-27 17:15:58

强哥发表于 2017-4-27 17:05
你说的葡萄酒我更正一下///这个不是所有都超标手法/技术/经验不一样不能一概而论 /我的没有一次超标 ...

是的，我只是举一个例子，其他的人没做，不敢说。有一个做了，很多人就拿他那个当自己的结论了。

大c · 发表于 2017-4-27 17:55:51

秦时明月汉时酒发表于 2017-4-26 20:23
最近看川法大曲，先加水后加粮食，水温比较均匀，泡粮比较彻底。

嗯，想是高粱是冷的热水从上边下来经过高粱的冷却，另加上热水上浮冷水下降的原理所以很慢均匀

大c · 发表于 2017-4-27 17:57:04

秦时明月汉时酒发表于 2017-4-26 20:26
你这出酒率确实有点低，我看人家高的快40%了。

我感觉是蒸粮没蒸好加上蒸锅太小损耗太大了

大c · 发表于 2017-4-27 17:59:26

cwsff 发表于 2017-4-27 12:58
这是开花照，拍的不是很清楚

开花挺大的，我的太小，我蒸的时候摊的太厚，上下的蒸开了中间没睁开，

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

新人准备入坑了☜

本帖子中包含更多资源

站长推荐 /1