Rainyy589 发表于 2016-6-5 08:30:05

zhengg229 发表于 2016-4-2 17:37
建议安全澄清之后煎酒。

请问，安全澄清是指的倒瓶后里面不再有沉淀物后么？

dzd68 发表于 2016-7-9 02:54:05

好贴，受益良多，多谢狷介无私分享！

一壶酒 发表于 2016-7-10 10:15:43

我只看看，不说话

difv5210 发表于 2016-7-11 09:17:24

乐道 发表于 2016-8-26 11:33:28

谢谢分享，收益多多。

aswangli 发表于 2016-11-11 11:03:58

恶补一气，酒还没出来哪就看煎酒了，谢谢分享！

悟净悟净 发表于 2016-11-11 12:52:28

aswangli 发表于 2016-11-11 11:03
恶补一气，酒还没出来哪就看煎酒了，谢谢分享！

我也在恶补黄酒酿造。我们北方人喝黄酒的不多 。但是看到黄酒对身体更好，所以酿了些红曲酒。谢谢楼主的奉献！

海韵89 发表于 2016-11-19 08:45:54

纠正你们几个错误。古代人煎字就是底下有水，所以家庭最好的办法将水饶到规定温度然后放酒容器进去。第二，目的是灭菌保存，不至于再发酵，还有去致癌物，密封是不对的，损失点酒精并不是事，我们要的是酯和安基酸。第三，温度不对，醪糟85，黄酒91，这是最佳温度，而不是以酒精挥发度来算的。时间为15至30分钟。
古人写书为什么有打耙和煎酒的程序，那是相当的科学，做得好很难。

黎明曙光 发表于 2016-12-24 22:16:07

寂寞侯 发表于 2016-2-6 15:20
紫外线杀菌可以么

估计紫外线杀菌不可行。因发酵酒里面各种物质太多，紫外线不能全部穿透，因此效果极有限。

生活几何 发表于 2017-11-19 23:06:55

zhengg229 发表于 2013-10-20 18:11
最后总结，前两种方法可能不会或少量美拉德反应。
    第三种可能才是大师们常说的煎酒方式，可产生 ...

介师，加热到90度，酒不会跑了吗？酒精的沸点不是不到80度吗？
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查看完整版本: 自酿黄酒煎酒方法(自创)