自酿黄酒煎酒方法(自创)

dzd68

好贴，受益良多，多谢狷介无私分享！

一壶酒

我只看看，不说话

乐道

谢谢分享，收益多多。

aswangli

恶补一气，酒还没出来哪就看煎酒了，谢谢分享！

悟净悟净

aswangli 发表于 2016-11-11 11:03
恶补一气，酒还没出来哪就看煎酒了，谢谢分享！

我也在恶补黄酒酿造。我们北方人喝黄酒的不多 。但是看到黄酒对身体更好，所以酿了些红曲酒。谢谢楼主的奉献！

海韵89

纠正你们几个错误。古代人煎字就是底下有水，所以家庭最好的办法将水饶到规定温度然后放酒容器进去。第二，目的是灭菌保存，不至于再发酵，还有去致癌物，密封是不对的，损失点酒精并不是事，我们要的是酯和安基酸。第三，温度不对，醪糟85，黄酒91，这是最佳温度，而不是以酒精挥发度来算的。时间为15至30分钟。
古人写书为什么有打耙和煎酒的程序，那是相当的科学，做得好很难。

黎明曙光

寂寞侯 发表于 2016-2-6 15:20
紫外线杀菌可以么

估计紫外线杀菌不可行。因发酵酒里面各种物质太多，紫外线不能全部穿透，因此效果极有限。

生活几何

zhengg229 发表于 2013-10-20 18:11
最后总结，前两种方法可能不会或少量美拉德反应。
    第三种可能才是大师们常说的煎酒方式，可产生 ...

介师，加热到90度，酒不会跑了吗？酒精的沸点不是不到80度吗？

zhengg229

生活几何 发表于 2017-11-19 23:06
介师，加热到90度，酒不会跑了吗？酒精的沸点不是不到80度吗？

这是当年做对比试验的记录。我现在煎酒就是一种方法，装瓶开口，放锅内慢加热到70-75度保持20分钟左右。然后取出自然冷却，封盖长期存放。

豆豆

zhengg229 发表于 2015-2-18 10:40
因为甲醇沸点64.7℃   乙醇(酒精)沸点是78.4℃。

所以建议七十至七五度保持二十到三十分钟。

这个是共沸物，并不是以某种物质沸点的高低来判断谁先变成蒸汽的。主要是看这个物质与水分子间氢键的作用力强弱，低度酒中由于甲醇与水分子的氢键作用力大于乙醇所以乙醇先挥发，高度酒中由于甲醇分子量小，甲醇先挥发。

酒类加热最先会发的是醛类，这类物质影响酒的口感