zhengg229 发表于 2017-11-20 10:50:30

生活几何 发表于 2017-11-19 23:06
介师，加热到90度，酒不会跑了吗？酒精的沸点不是不到80度吗？

这是当年做对比试验的记录。我现在煎酒就是一种方法，装瓶开口，放锅内慢加热到70-75度保持20分钟左右。然后取出自然冷却，封盖长期存放。

豆豆 发表于 2017-11-21 09:51:37

zhengg229 发表于 2015-2-18 10:40
因为甲醇沸点64.7℃   乙醇(酒精)沸点是78.4℃。

所以建议七十至七五度保持二十到三十分钟。


这个是共沸物，并不是以某种物质沸点的高低来判断谁先变成蒸汽的。主要是看这个物质与水分子间氢键的作用力强弱，低度酒中由于甲醇与水分子的氢键作用力大于乙醇所以乙醇先挥发，高度酒中由于甲醇分子量小，甲醇先挥发。

酒类加热最先会发的是醛类，这类物质影响酒的口感

诗和远方 发表于 2018-5-18 20:32:53

海韵89 发表于 2016-11-19 08:45
纠正你们几个错误。古代人煎字就是底下有水，所以家庭最好的办法将水饶到规定温度然后放酒容器进去。第二， ...

醪糟怎么杀菌好 求指教

紫晖 发表于 2019-2-20 16:35:08

海韵89 发表于 2016-11-19 08:45
纠正你们几个错误。古代人煎字就是底下有水，所以家庭最好的办法将水饶到规定温度然后放酒容器进去。第二， ...

学习了。

紫晖 发表于 2019-2-20 16:36:30

豆豆 发表于 2017-11-21 09:51
这个是共沸物，并不是以某种物质沸点的高低来判断谁先变成蒸汽的。主要是看这个物质与水分子间氢键的作用 ...

对，我记着从前有个文章专门讲过这个事情。

GRG-RGE 发表于 2019-12-7 00:09:09

老师煎酒的目的是什么

酒2020 发表于 2020-7-19 17:56:22

学习

陈在天 发表于 2020-11-14 07:58:01

是黄酒才煎酒吗？米酒需要煎酒吗？米酒煎酒可以陈酿保存吗？
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