关于自酿酒做酒曲问题

cwsff · 发表于 2017-5-4 13:36:44

直接加醪糟是方便，但如果一段时间不做酒怎么办，醪糟怎么长时间存储。
来自: 微社区

wen152 · 发表于 2017-5-4 14:51:20

原则上最好能接上，实际上发酵半年也没事吧（没试过），发酵半年的酒赔中活的酵母还有的，因为酒赔中酵母数量达到一定程度后，酵母的数量处于一种动平衡状态，当酵母菌移到一个新环境后，动平衡被破坏，这时只要有足够的营养，酵母菌又会大量繁殖而建立新的动平衡。

cwsff · 发表于 2017-5-4 15:18:34

如果是酒曲粉用量1%，100斤粮食500克曲，也就一袋，如果是醪糟量就太多了。
来自: 微社区

wen152 · 发表于 2017-5-5 10:34:18

同类醪糟多也不影响口感的，久了不做酒每周喂2次就行了

狼出没 · 发表于 2017-5-6 20:35:19

有意思，学习了。

dqtrain · 发表于 2017-10-19 21:57:55

问楼主一个问题啊，你用的醪糟是没蒸过酒的吧？要是蒸过是不是就死净了？

越喝越瘾 · 发表于 2018-5-10 21:00:03

楼主你想要认做曲的失业吗？

烟雾缭绕 · 发表于 2018-6-2 17:37:05

这种做法是可行的，我想知道楼主现在蒸的酒味道如何，是否有惊喜

wen152 · 发表于 2018-6-2 18:03:48

烟雾缭绕发表于 2018-6-2 17:37
这种做法是可行的，我想知道楼主现在蒸的酒味道如何，是否有惊喜

口感我确得差不多，这和不断喂钣给酵母吃原理一样的

烟雾缭绕 · 发表于 2018-6-2 18:08:06

wen152 发表于 2018-6-2 18:03
口感我确得差不多，这和不断喂钣给酵母吃原理一样的

有试过生料也这种搞法吗，生料曲里面主要靠糖化酶来糖化，糖化酶是不会繁殖的吧

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