讨论：酿酒环境和用水

杰克

wen152 发表于 2017-6-22 08:12
只就本地发酵环境和用水而论，虽然只相差200公里，在同一季节里，温度相差可能会有3度，自然而然湿度也会不 ...

这话严重同意，好水可能酿出酒了比脚甘甜，但是酒曲可能对酒的风味影响很大。

杰克

wen152 发表于 2017-6-22 08:12
只就本地发酵环境和用水而论，虽然只相差200公里，在同一季节里，温度相差可能会有3度，自然而然湿度也会不 ...

这话同意，好水可能酿出酒了比脚甘甜，但是酒曲可能对酒的风味影响很大。

杰克

wen152 发表于 2017-6-22 08:12
只就本地发酵环境和用水而论，虽然只相差200公里，在同一季节里，温度相差可能会有3度，自然而然湿度也会不 ...

这话说到点子上了，好水可能酿出酒了比脚甘甜，但是酒曲可能对酒的风味影响很大。

杰克

milito22 发表于 2017-6-22 20:00
条件是酒曲和工艺都一样啊，环境温度的话，山区里面温度肯定更低一些，秋冬季节发酵反而没平原好 ？但水 ...

很有道理，好水酿酒可能只是甘甜，可是酒曲对酒 的风味影响很大。

杰克

milito22 发表于 2017-6-22 20:00
条件是酒曲和工艺都一样啊，环境温度的话，山区里面温度肯定更低一些，秋冬季节发酵反而没平原好 ？但水 ...

很有道理，好水酿酒可能只是甘甜，可是酒曲对酒 的风味影响很大。

杰克

milito22 发表于 2017-6-22 20:00
条件是酒曲和工艺都一样啊，环境温度的话，山区里面温度肯定更低一些，秋冬季节发酵反而没平原好 ？但水 ...

很有道理，好水酿酒可能只是甘甜，可是酒曲对酒的风味影响很大。

秦时明月汉时酒

水不能要求太高，毕竟现在的环境污染的水源少的可怜，蒸粮，泡粮，自来水就行，要求高点的可以用饮水机过滤一下，蒸酒可以用酒尾，蒸粮产生的蒸馏水。毕竟酒质量不仅仅和水有关，和原料（粮食，曲），工艺，都有很大关系，单单讨论水没多大意义。当然如果有条件可以找个好水源，对提高酒质有很大帮助。没有的话，只要没有怪味儿的水，正常的饮用水都可以用来酿酒。