讨论：酿酒环境和用水

milito22

      大家一般都很关心酒曲、粮食原料蒸煮、蒸馏等步骤，今天商讨一下酿酒用水和环境？本人坐标湖南东北部地区，与湖北隔江相望，这边做的白酒一般相对比较简单，就是纯高粱酒，或是纯谷酒，最多还有个荞麦酒，没有其他的杂粮。总的来说，洞庭湖西岸的酒，比湖东岸的酒差了那么点（湖西是平原，湖东是山区丘陵）；湖北地区（平原）的酒，又比湖南地区的好那么点。其实环境温度湿度几乎都一样，方圆一、两百公里范围，能相差到哪去？  但有个例外，今年一直喝的一个山区老者酿的酒，谷酒，最便宜的10块一斤，最贵的28一斤，但是，10块一斤的，比下面镇上、市里的酿酒坊最贵的酒都好，跟湖北带过来的20块一斤的相比也毫不逊色，酒量半斤的人，喝下去半斤睡一觉起来没任何不适。      所以，就有个问题一直很困惑，到底是无污染的平原地区酒的品质好，还是无污染的山区地区的酒品质更好？在平原地区，真正认真做酒的商家，一般都会用地下水，直接用河流水是不可能的，大家都知道现在河流的水质是什么样；那么我就在想，如果在一人烟稀少的山区找个地方酿酒（无任何生活工业污染），用山间泉水或山里井水或石头缝流出来的无任何污染的水酿制，和平原地区地下水出的酒相对比，哪种会更好？ 当然，酿酒工艺、发酵、酒曲、原料都一样，就用水和大体环境不同，一个在平原，一个在山区。用什么过滤自来水和工业化纯净水之类的就免了，不信这些水能出好酒。   欢迎一起讨论！  

lifufu8888

我也在想这个问题   比如50度的酒  50%是乙醇  50%是水   那么就是一半是水   水质应该是很关键的东西.具体是什么我也不大明白  等大神.

酒海

主要跟矿物质和甜度有关系

紫气徐来

空气污染了，有雾霾的地方，水肯定都有污染，不可能没有影响

杰克

水是酿造好酒 的必须的，但不是唯一的，还有工艺和理念更重要。

wen152

只就本地发酵环境和用水而论，虽然只相差200公里，在同一季节里，温度相差可能会有3度，自然而然湿度也会不一样了，别看这3度对酵母生长已经很大了，所以环境肯定不同，对酿酒肯定有影响，因为对酵母生长有影响而产生的酒类物质不一样。你说的酒之间的差别，忽略了一个重要问题，就是用曲，曲种不一样对酒的口感，简直是天壤之别，对于酿酒者来说，这是不言而喻的。

青岛米酒

山谷水、平原水、自来水，烧开、冷却、各喝一杯白开水，就知道那种水适合酿酒了。对大多数人来说，用山谷水酿酒，是一种奢望。

milito22

wen152 发表于 2017-6-22 08:12
只就本地发酵环境和用水而论，虽然只相差200公里，在同一季节里，温度相差可能会有3度，自然而然湿度也会不 ...

条件是酒曲和工艺都一样啊，环境温度的话，山区里面温度肯定更低一些，秋冬季节发酵反而没平原好 ？但水质肯定是比平原更好的。和酿酒坊老板有交流过，他山区有酒坊，湖北平原也有，他也承认，平原地区的那个酒坊品质更好一点，照说山区环境还好一些，结果却是反的 ？

milito22

青岛米酒 发表于 2017-6-22 08:44
山谷水、平原水、自来水，烧开、冷却、各喝一杯白开水，就知道那种水适合酿酒了。对大多数人来说，用山谷水 ...

显然是山谷水好喝，可现实情况是湖北平原地区大多数酒比我这边山区酿造的更好呢！当然也有少数例外。。山里环境更好啊，水质也更优，没有雾霾，结果却相反？

wl000fb

先看看工艺是一样的吗，有条件把山里水拿到平原酿几锅比较比较