有么有老师说说粮食发酵到底用不用加水啊？

wen152 · 发表于 2017-10-9 11:24:05

余生请你指教发表于 2017-10-9 08:32
固态发酵，蒸料之前先用热水泡粮，然后粮食蒸熟摊凉，需要撒水拌曲，拌好的料手抓一把能抓出水，这样刚刚好 ...

我的做法是：用自来水冲冷后再沥干，这样水份刚刚好。用手抓能出水，不太好掌握，因为这个要看各人感觉，用力大能抓出水，用力小就难抓出水。
自酿就是论谈论谈，见谅！

fenghuangzhong0 · 发表于 2017-10-9 15:50:29

胖大海发表于 2017-10-8 22:56
我来给你明确。发酵有固态，半固态，液态。液态不可取。固态发酵也是需要水的，只是不是在发酵的时候加。不 ...

那所有的粮食都可浸泡不加水，发酵，直接蒸馏吗

wen152 · 发表于 2017-10-9 17:27:26

fenghuangzhong0 发表于 2017-10-9 15:50
那所有的粮食都可浸泡不加水，发酵，直接蒸馏吗

大米不行，大米不能用固态法发酵，因为大米表面粘性大，颗粒间相互粘连不透气

胖大海 · 发表于 2017-10-9 17:42:25

都可以的，不同的粮食，带不带皮，带不带壳，浸泡吸水速度都是差别很大的，所以，酒厂都是粉碎，加稻壳。先润粮，再蒸，蒸完打量水，水分控制准确。

电池人 · 发表于 2018-3-15 23:13:16

先固态后泡粮，好主意

ahyj8888 · 发表于 2018-3-16 12:37:46

wen152 发表于 2017-10-9 10:15
你网上查的定义有些是错误的，正确的解释：
固态法：糖化和发酵都在无水状态下进行（当然蒸粮中的水肯定是 ...

严重同意你的意见，想问问效果怎么样？谢谢

ifetz · 发表于 2018-3-16 15:38:44

胖大海发表于 2017-10-8 22:56
我来给你明确。发酵有固态，半固态，液态。液态不可取。固态发酵也是需要水的，只是不是在发酵的时候加。不 ...

为什么液态工艺的不可取呢？麻烦介绍一下吧。

wen152 · 发表于 2018-3-16 20:30:46

ahyj8888 发表于 2018-3-16 12:37
严重同意你的意见，想问问效果怎么样？谢谢

固态法较液态法酒香，酒气没有液态法冲

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