求助：说说我自酿酒背后搞不懂的困惑

胖大海

酒界泰斗沈怡芳，可惜今年去世了。

胖大海

大家搜索 沈怡方——酒界泰斗，拳拳匠心

wen152

胖大海 发表于 2017-10-15 22:55
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沈怡方今年2月已去逝，他是一代酿酒功臣，是酿酒大师，酿酒的许多原理和技术都是他发现的，对酿酒业作出了划时代意义的贡献

青岛米酒

1、如果只利用酵母和根霉菌，就没有大的空间了。比如说酱香型酒.芝麻香酒，就是细菌发酵的典型。
2、所谓细菌应该是是指除酵母，根霉之外的菌。
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开拓新思路、学到新知识了。看来要酿好酒，只有酵母和根霉菌是远远不够的。
谢谢这么多朋友回复，让我对细菌有了正确的认识。
我以后要善待酒酿中的细菌，它们也是我们的好朋友。