求助：说说我自酿酒背后搞不懂的困惑

青岛米酒

酒界泰斗沈老曾说过，决定酒的风味是细菌。这句话博大精深。
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这句博大精深的话，勾引起了我一直埋在心底的一个疑惑。
在我小的时候，大人经常说伤口红肿发炎、流脓、动物死了啥的，都是感染细菌造成的，因此，我从小就对细菌没有好印象，感觉细菌很恐怖，恨不得时刻远离它。
现在，咋又有泰斗说决定酒的风味是细菌，酿酒也是用细菌？这是真的吗？吓死我了，以后这酒，我是不敢喝了。

淡酒

健康人肠道内有1万多种细菌，数量几乎跟人体的细胞总数一样多。作用是帮助消化，有的人体需要的营养也是肠内细菌制造的，比如维生素B12。乳酸菌产生乳酸，酪菌又把乳酸变成酪酸，人体吸收酪酸，才能完成肠道修复。诸如此类的东西很多。好好的你担心这个问题干什么。

鹤壁太谦虚

细菌本无对错，只是立场不同！以人为本分善恶本来就是错的，当一个种群过度膨胀，自然有细菌制裁它！天地不仁

wen152

人们是在利用细菌的代谢产物，为人类作贡献。酿酒是人们利用微生物中的酵母菌生长繁殖过程中的代谢产物（水解酶），将单糖（可以发酵糖）在缺氧状态下分解成乙醇（酒）和二氧化碳，乙醇就是我们要用的。没什么可怕的

周星星

其它我喝的酒就是细菌拉的屎！！！

胖大海

看来兄弟你看了我的贴。如果只利用酵母和根霉菌，就没有大的空间了。比如说酱香型酒.芝麻香酒，就是细菌发酵的典型。

喝多上树

酒界泰斗沈老？哪位给介绍一下~~

鹤壁太谦虚

秦老？搜不出来？

胖大海

所谓细菌应该是是指除酵母，根霉之外的菌。