第四次酿酒，固态高粱

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培菌不超35度没事，我前天搞了40斤高粱，我那这几天气温11-20度，需要保温了，上面覆盖了厚床单培菌30小时才达到微酸微甜的指标。

西瓜汁

我的固态高粱已经发酵50天了，等60天的时候再蒸馏

周星星

jiayoudaren 发表于 2017-10-23 03:59
你这才发酵了几天就蒸？

瓶子上写着时间10月3号入瓶发酵的~~玉米晚一些~~

周星星

191963797 发表于 2017-10-23 08:02
，你用过御逸牌的大酒曲吗，我在淘宝装备买‘看到你说不好用我犹豫这买不买

御逸是小酒曲，他们推荐紫枫，价钱跟御逸一样，我现在正在用，第一锅失败了，第二锅还没有出酒，等几天出酒再给你回馈紫枫口感！！

dqtrain

周星星 发表于 2017-10-20 08:19
固态高粱失败了，玉米还在发酵！！不知道会不会成功…高粱固态发酵，拌曲温度33度，糖化24小时，发酵5天， ...

大哥，你发酵5天就蒸？压根没发酵完好吧

周星星

dqtrain 发表于 2017-10-27 20:51
大哥，你发酵5天就蒸？压根没发酵完好吧

打错了~是15天

灰次狼2011

    酒曲发酵力不行，不耐低温。一半酒曲35度以上正常发酵，小规模达不到那么高的温度，我实验着用300多斤的大缸发酵，温度也才22度左右，酒醅不升温，或者升温很慢。
    这个一半酒曲就不行了，我曾经尝试过用其他牌子的酒曲，都是低温发酵到酒醅含酒5%就完了，需要二次发酵，二次发酵还能出一样多的酒，两次发酵才能将淀粉发酵干净，这个或许就是小曲酒配糟的一个原因，酵母发酵力度不行。
    规模小，酒曲发酵力度不行这个就是在家酿酒的难处。